浅谈动物源性食品HACCP体系.PDF

浅谈动物源性食品HACCP体系 中兽药残留的综合控制措施 作 者：乔华林 工作单位：泰州出入境检验检疫局 邮 编：225300 电子信箱：qhl25@163.com 食品伙伴网 摘要：本文利用HACCP原理，针对动物源性食品 中兽药残留问题，提出了综合控制措施。主要包 括严格执行国家兽药法规、把好兽药质量关、因 畜制宜，合理用药、正确选药、遵守药物的半衰 期和休药期制度、大力推广利用中草药、正确使 用兽医生物药品等，便于指导动物源性食品生产 企业有效控制兽药残留。 关键词：动物源性食品兽药残留控制措施 食品伙伴网 动物源性食品的安全卫生已引起人们的 广泛关注，政府机构、科研院所、屠宰生产 加工企业以及流通领域等纷纷采取措施加以 控制，建立HACCP体系是保证动物源性食 品安全的有效措施之一。其中，兽药残留危 害是主要的显著危害之一，也是HACCP体 系中关键控制点之一。那么，什么是兽药残 留，HACCP体系中又如何控制兽药残留 呢？ 食品伙伴网 兽药残留指给动物使用兽药（包括兽药添 加剂）后，蓄积或贮存在动物体内的药物原 形或代谢产物。