终端行业应用介绍1.pdf

终端行业应用方案介绍 Presentation subtitle How to change background image • Click on the background image to activate it • Delete image • Insert desired image, fit size, and crop if necessary • Move new image behind curves (right- click Order Send to Back) - - - This box is hidden in presentation mode 乳制品 屠宰 啤酒厂 冷库 渔业 冷冻 果蔬 家用 商业 工业制冷 化工业 3 啤酒酿造制冷应用 屠宰加工制冷应用 乳制品加工制冷应用 典型工业制冷系统介绍 啤酒分类  按所用的啤酒酵母品种  上面发酵啤酒 ：英国爱尔啤酒(Ale)、司陶特(Stout)  下面发酵啤酒 ：捷克比尔森(Pilsen)、德国慕尼黑、丹麦嘉士伯(Carsburg)  按成品酒分类  鲜啤酒 ：不经巴氏灭菌而销售的啤酒，非生物稳定性7天  纯生啤酒 ：不经巴氏灭菌，而用无菌过滤和罐装的啤酒，啤酒口味淡爽、纯正，啤酒稳定 性好，非生物稳定性4个月  熟啤酒 ：经过巴氏灭菌的啤酒 啤酒加工工艺 啤酒加工——麦汁冷却 麦汁冷却至40~50˚C 前段冷却水温20˚C 两段 回旋沉淀槽 冷却 麦汁冷却器 麦汁冷却至发酵温度 后段冷却剂温-3~-4˚C 麦汁煮沸 一段 麦汁冷却至至发酵温度 冷却 冷却水温2~3˚C  麦汁经煮沸后，需迅速冷却，降低麦汁温度，达到酵母发酵温度要求  麦汁经煮沸高温下，麦汁易氧化，导致色度上升，口味变粗，冷却可以使麦汁吸收 适量的氧气，提高啤酒品质  析出分离麦汁中的冷、热凝固物，以改善发酵条件，提高啤酒口味纯净度 Back to content 啤酒加工——酵母保藏扩培  酵母的保藏  目的：酵母应在低温、缺氧和缺水的条件下保藏，以降低其新陈代谢，防止酵母衰老退化、 变异死亡  汉生罐保藏法：纯种酵母扩大培养