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蔬菜营养与保健009
菜营养与保健
菜营养与保健
菜在保健食疗中的运用
菜在保健食疗中的运用
黄雪梅 华南农业大学园艺学院
xmhuang@scau.edu.cn
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一节 药食同源
二节 蔬菜保健食疗
三节 各种蔬菜的保健食疗
四节 养生蔬果汁
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了解中医
了解中医
v中医是什么?西医是什么!
v藏象生命体?
v人其实有两条命,人其实是共生体。
两个生理系统:解剖生理系统,藏象生理系统,
两个精神世界:大脑精神世界和藏象精神世界。
v中医治的是谁的病?
v人是怎么来的?
v 《黄帝内经》的起源?
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一、药食同源
一、药食同源
v中医认为,食物和中药都具有四气五味的特性,属
性与味道的不同,影响着其对身体作用的不同。用
食物、药物的偏性来调节人体的气血、阴阳的失
衡,即是药膳食疗之根本所在。
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一、药食同源
一、药食同源
1. 辨析食物和药物的性 四气
胡椒的热性,西瓜的凉性
四气是指寒、热、温、凉四种不同的药性。
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四气 温热寒凉四种药性
四气 温热寒凉四种药性
v寒性、凉性的药物主要用于治疗阳证,热症。有清热,泻
火,解毒,定惊的作用,多兼抗菌、消炎、镇静而具有抑
制的性质。如金银花、黄芪、菊花、绿豆、丝瓜、鸭肉 。
芹菜、大白菜、空心菜 ;冬瓜、白萝卜、莴笋
v热性、温性的药物主要用于治疗阴证、寒证。有祛风,散
寒,温中,助阳的作用,多兼刺激、鼓动、强壮而具兴奋
性质。如生姜、葱、粟米、雀肉、羊肉 。生姜、韭菜、
蒜、香菜、葱;辣椒。
v“火上加油”,“雪上加霜”。两类药一般亦少同用。
v平性:五性。偏寒或偏温。四气
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2.熟知食物和药性的滋味 五味
2.熟知食物和药性的滋味 五味
辛味:有发散、行气、活血 作用。例如薄荷,木香,川芎。
姜、葱、辣椒
甘味:有补益、缓急 作用,如黄芪、熟地,甘草、饴糖。
玉米、甘红薯
酸味:有收敛、固涩的作用。如五味子,五倍子,金樱子。
豆类、种子类
苦味:有泄和澡的作用。如大黄,杏仁,栀子;黄连,苍术。
苦瓜、芥兰
咸味:有软坚散结、软坚通便的作用,如海藻,芒硝。
海带、紫菜
淡和涩:淡有渗湿、利水,如茯苓。涩有收敛、固涩的作
用,如龙骨、牡 蛎。淡归于甘,涩归于酸。
冬瓜、薏仁
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v中药的性与味,在临床具体 用时,一般都是既用
其性又用其味。
v如紫苏,性温 (散寒)味辛(发散),所以主要作
用是发散风寒,
v如芦根,味甘 (生津)性寒 (清热),所以主要作
用是清热生津。
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3. 明晓归经
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