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蔬菜营养与保健009.pdf

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蔬菜营养与保健009

菜营养与保健 菜营养与保健 菜在保健食疗中的运用 菜在保健食疗中的运用 黄雪梅 华南农业大学园艺学院 xmhuang@scau.edu.cn LOGO 一节 药食同源 二节 蔬菜保健食疗 三节 各种蔬菜的保健食疗 四节 养生蔬果汁 LOGO 了解中医 了解中医 v中医是什么?西医是什么! v藏象生命体? v人其实有两条命,人其实是共生体。 两个生理系统:解剖生理系统,藏象生理系统, 两个精神世界:大脑精神世界和藏象精神世界。 v中医治的是谁的病? v人是怎么来的? v 《黄帝内经》的起源? LOGO 一、药食同源 一、药食同源 v中医认为,食物和中药都具有四气五味的特性,属 性与味道的不同,影响着其对身体作用的不同。用 食物、药物的偏性来调节人体的气血、阴阳的失 衡,即是药膳食疗之根本所在。 LOGO 一、药食同源 一、药食同源 1. 辨析食物和药物的性 四气 胡椒的热性,西瓜的凉性 四气是指寒、热、温、凉四种不同的药性。 LOGO 四气 温热寒凉四种药性 四气 温热寒凉四种药性 v寒性、凉性的药物主要用于治疗阳证,热症。有清热,泻 火,解毒,定惊的作用,多兼抗菌、消炎、镇静而具有抑 制的性质。如金银花、黄芪、菊花、绿豆、丝瓜、鸭肉 。 芹菜、大白菜、空心菜 ;冬瓜、白萝卜、莴笋 v热性、温性的药物主要用于治疗阴证、寒证。有祛风,散 寒,温中,助阳的作用,多兼刺激、鼓动、强壮而具兴奋 性质。如生姜、葱、粟米、雀肉、羊肉 。生姜、韭菜、 蒜、香菜、葱;辣椒。 v“火上加油”,“雪上加霜”。两类药一般亦少同用。 v平性:五性。偏寒或偏温。四气 LOGO 2.熟知食物和药性的滋味 五味 2.熟知食物和药性的滋味 五味 辛味:有发散、行气、活血 作用。例如薄荷,木香,川芎。 姜、葱、辣椒 甘味:有补益、缓急 作用,如黄芪、熟地,甘草、饴糖。 玉米、甘红薯 酸味:有收敛、固涩的作用。如五味子,五倍子,金樱子。 豆类、种子类 苦味:有泄和澡的作用。如大黄,杏仁,栀子;黄连,苍术。 苦瓜、芥兰 咸味:有软坚散结、软坚通便的作用,如海藻,芒硝。 海带、紫菜 淡和涩:淡有渗湿、利水,如茯苓。涩有收敛、固涩的作 用,如龙骨、牡 蛎。淡归于甘,涩归于酸。 冬瓜、薏仁 LOGO v中药的性与味,在临床具体 用时,一般都是既用 其性又用其味。 v如紫苏,性温 (散寒)味辛(发散),所以主要作 用是发散风寒, v如芦根,味甘 (生津)性寒 (清热),所以主要作 用是清热生津。 LOGO 3. 明晓归经

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