蔬菜营养与保健009.pdf

菜营养与保健 菜营养与保健 菜在保健食疗中的运用 菜在保健食疗中的运用 黄雪梅 华南农业大学园艺学院 xmhuang@scau.edu.cn LOGO 一节 药食同源 二节 蔬菜保健食疗 三节 各种蔬菜的保健食疗 四节 养生蔬果汁 LOGO 了解中医 了解中医 v中医是什么？西医是什么！ v藏象生命体？ v人其实有两条命，人其实是共生体。 两个生理系统：解剖生理系统，藏象生理系统， 两个精神世界：大脑精神世界和藏象精神世界。 v中医治的是谁的病？ v人是怎么来的？ v 《黄帝内经》的起源？ LOGO 一、药食同源 一、药食同源 v中医认为，食物和中药都具有四气五味的特性，属 性与味道的不同，影响着其对身体作用的不同。用 食物、药物的偏性来调节人体的气血、阴阳的失 衡，即是药膳食疗之根本所在。 LOGO 一、药食同源 一、药食同源 1. 辨析食物和药物的性 四气 胡椒的热性，西瓜的凉性 四气是指寒、热、温、凉四种不同的药性。 LOGO 四气 温热寒凉四种药性 四气 温热寒凉四种药性 v寒性、凉性的药物主要用于治疗阳证，热症。有清热，泻 火，解毒，定惊的作用，多兼抗菌、消炎、镇静而具有抑 制的性质。如金银花、黄芪、菊花、绿豆、丝瓜、鸭肉 。 芹菜、大白菜、空心菜 ；冬瓜、白萝卜、莴笋 v热性、温性的药物主要用于治疗阴证、寒证。有祛风，散 寒，温中，助阳的作用，多兼刺激、鼓动、强壮而具兴奋 性质。如生姜、葱、粟米、雀肉、羊肉 。生姜、韭菜、 蒜、香菜、葱；辣椒。 v“火上加油”，“雪上加霜”。两类药一般亦少同用。 v平性：五性。偏寒或偏温。四气 LOGO 2.熟知食物和药性的滋味 五味 2.熟知食物和药性的滋味 五味 辛味：有发散、行气、活血 作用。例如薄荷，木香，川芎。 姜、葱、辣椒 甘味：有补益、缓急 作用，如黄芪、熟地，甘草、饴糖。 玉米、甘红薯 酸味：有收敛、固涩的作用。如五味子，五倍子，金樱子。 豆类、种子类 苦味：有泄和澡的作用。如大黄，杏仁，栀子；黄连，苍术。 苦瓜、芥兰 咸味：有软坚散结、软坚通便的作用，如海藻，芒硝。 海带、紫菜 淡和涩：淡有渗湿、利水，如茯苓。涩有收敛、固涩的作 用，如龙骨、牡 蛎。淡归于甘，涩归于酸。 冬瓜、薏仁 LOGO v中药的性与味，在临床具体 用时，一般都是既用 其性又用其味。 v如紫苏，性温 （散寒）味辛（发散），所以主要作 用是发散风寒， v如芦根，味甘 （生津）性寒 （清热），所以主要作 用是清热生津。 LOGO 3. 明晓归经