非常实用的营养100问.pdf

临床营养100 问 1、什么叫营养？ 人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经消化、 吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能， 此连续的过程就称为营养。研究和阐明此过程就形成营养科 学。民以食为天，吃饭是人类的本能，但怎样吃得合理、 吃的科学却包含着很多学问。人类文明发展至今，吃饭就不 能停留在本能阶段，需要进行科学指导。 病从口入应赋予新的含义，不仅表示饮食确是某些传染性 疾病和食物中毒的媒介，同时还包含着饮食不当对机体健康 造成的危害，而这种危害是慢性的，往往不为人重视。因此， 必须加强营养科普宣传，使营养知识进千家万户，日常饮食 应尽量合乎营养科学要求，以增强人民体质。 2、膳食营养素参考摄入量（DRIs）定义和内容是什么？ DRIs （DietaryReferenceIntakes）是在RDAs基础上发展起 来一组每日平均膳食营养摄入量营养的参考值。包括4项内 容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量 （AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 （1）平均需要量（EstimatedAverageRequirement，EAR）： EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需 要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半 数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需 要。 （2）推荐摄入量（RecommendedNutrientIntake，RNI）：RNI 相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及 生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要。长期 摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 （3）适宜摄入量（AdequateIntake，AI）：AI是通过观察或 实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养 的足月产健康婴儿，从出生到4～6个月，他们的营养素全 部来自母乳，故母乳中的营养素含量就是婴儿的AI。AI与 RNI相似之处是二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需 要。AI和RNI 的区别在于AI 的准确性远不如RNI，可能高 于RNI。 （4）可耐受最高摄入量（TolerableUpperIntakeLevel，UL）： UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。这个量对一般 人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。如果某营养素的 毒副作用与摄入总量有关，则该营养素的UL是依据食物、 饮水及补充剂提供的总量而定。如毒副作用仅与强化食物和 补充剂有关，则UL依据这些来源来制订。 3、机体需要哪些营养素？主要有哪些功能？ 食物中能被机体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营 养素。目前所知，机体必需的营养素有40种以上，归纳起 来可分为糖类、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水等6大 类。在体内都有一定的独特功能，概括如下： （1）供给维持身体活动所需要的能量。能量是活动的动力， 机体维持心脏跳动、血液 循环、肺部呼吸、腺体分泌、物 质转运、保持体温恒定都需要消耗能量。这些消耗的能量主 要源于食物中糖类、脂肪和蛋白质这生热营养素。 （2）作为建筑材料，构成和修补身体组织，从体重3千克 的小婴儿成长为体重50～60 千克的成人，其骨骼、肌肉、 牙齿、血液和器官组织的生长发育都靠食物供给各种建筑 材料。机体的组织和器官需要不断的更新和修补。如血中红 细胞平均120天更新1次，都要靠食物提供材料，如蛋白质、 脂肪、矿物质等。 （3）提供调节生理机能所需要的各种物质，以维持正常的 渗透压、酸缄平衡等一系列生理 生化活动，保证机体健康。 这些是食物中的矿物质与维生素的重要作用。营养素按机体 需要的多少，可分为常量 （宏量）营养素和微量营养素。常 量营养素指糖类、脂肪、蛋白质等；微量营养素指矿物质如 钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘与维生素。 4、什么是生热营养素？各产生多少能量？ 食物中的糖类、脂肪和蛋白质在体内代谢时能产生能量的营 养素为生热营养素。糖类、脂肪和蛋白质在体内代谢时产生 的能量分别为4kcal、9kcal和4kcal。 5、蛋白质对机体有哪些重要作用？ （1）构成和修补机体组织是蛋白质最主要的生理功能。机 体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。新组织细胞 的构成，细胞的繁殖、增大等都需要蛋白质做建筑材料。 机体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组 织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。所以每天都必 须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的建筑材料。 （2）构成人类体内的各类重要的生命活性