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第三章 蛋白质 学习重点学习 通式中的R是叫侧链基团，不同的氨基酸其R不同。 2、氨基酸分类和种类 氨基酸具体种类及其特点见教材表3-1。 二、蛋白质的分子结构◇ 因蛋白质分子结构很复杂，可分为一级结构和高级结构。 （一）蛋白质分子的一级结构 蛋白质分子的一级结构就是指各种氨基酸如何连接成蛋白质分子，也叫初级结构。氨基酸与氨基酸分子可以发生如下反应，这种反应叫酰胺型缩合（也叫成肽反应），其它部分连接起来形成新物质—肽，此时的酰胺键实际上就是把氨基酸Aal和Aa2连接起来，称之为肽键(见箭头所指部分)。 氨基酸在形成肽链时，其顺序非常重要。 （二）蛋白质分子的高级结构* 蛋白质多肽链的空间结构（立体结构）十分复杂，概括起来看，高级结构分为二、三、四级结构。 二级结构是指分子中除侧链基团的多肽链骨架（也称多肽链主链，指多肽链中由重复的-C-C-N-连接的骨架）在空间中的排列方式。 三级结构是指肽链在二级结构基础上，包括其侧链上的基团空间伸展的整体空间结构。整体空间结构大致分为球状和纤维状。球状蛋白质分子构象近似球状或椭球状，疏水基团相对集中在分子内部，亲水基团相对集中在球外部，形成所谓“亲水表面疏水核”。 许多蛋白质，都具多根肽链，这时称单根链为亚基，称整个蛋白质分子为寡聚蛋白体。蛋白质分子的四级结构就是指寡聚蛋白质分子中亚基与亚基间的立体排布及相互作用关系。 （三）蛋白质分子的空间