王镜岩-生物化学-第3章-氨基酸.ppt

第3章 氨基酸;一、氨基酸是蛋白质的构件分子;20种氨基酸的发现年代表 天冬酰氨 1806 Vauquelin 天门冬芽 甘氨酸 1820 Braconnot 明胶 亮氨酸 1820 Braconnot 羊毛、肌肉 酪氨酸 1849 Bopp 奶酪 丝氨酸 1865 Cramer 蚕丝 谷氨酸 1866 Ritthausen 面筋 天冬氨酸 1868 Ritthausen 蚕豆 苯丙氨酸 1881 Schultze 羽扇豆芽 丙氨酸 1881 Weyl 丝心蛋白 赖氨酸 1889 Drechsel 珊瑚 精氨酸 1895 Hedin 牛角 组氨酸 1896 Kossel,Hedin 奶酪 胱氨酸 1899 Morner 牛角 缬氨酸 1901 Fischer 奶酪 脯氨酸 1901 Fischer 奶酪 色氨酸 1901 Hopkins 奶酪 异亮氨酸 1904 Erhlich 纤维蛋白 甲硫氨酸 1922 Mueller 奶酪 苏氨酸 1935 McCoy et al 奶酪;（二）α-氨基酸的一般结构 氨基在α-位，为L-构型.;二、氨基酸的分类 (一)?常见的蛋白质氨基酸 1.常见的蛋白质氨基酸共二十种。 2.按化学结构分为脂肪族、芳香族和杂环族三类。这种分类方法对于研究氨基酸的合成与分解有重要意义。 3.按R-基的极性分为非极性R-基氨基酸、不带电荷的极性R-基氨基酸、带正电荷的极性R-基氨基酸、带负电荷的极性R-基氨基酸四类。这种分类方法对于研究氨基酸在蛋白质空间结构中的作用，和对于氨基酸的分离纯化均有重要意义。 4.也可将氨基酸分为非极性脂肪族R-基氨基酸、非极性芳香族R-基氨基酸、不带电荷的极性R-基氨基酸、带正电荷的极性R-基氨基酸、带负电荷的极性R-基氨基酸五类。 要熟悉氨基酸的结构特点、分类和符号。;注意结构特点;(二)?不常见的蛋白质 氨基酸;(三)?非蛋白质氨基酸;三、氨基酸的酸碱化学 （一）氨基酸的兼性离子形式 氨基酸在晶体状态和水溶液中均以兼性离子形式存在。因此,氨基酸有很高的熔点。 （二）氨基酸的解离;(三)氨基酸的等电点;;;四、氨基酸的化学反应;(二)α-羧基参加的反应 ;(三)α-氨基和α-羧基共同参加的反应;2.成肽反应;(四)侧链R基参加的反应;N-乙酰马来酰亚胺;五、氨基酸的光学活性和光谱性质 1.氨基酸的光学活性和立体化学： 氨基酸的不对称碳原子可用D-或L-表示，其比旋值可用于氨基酸的鉴别。;;氨基酸的1H NMR谱;;;;;（五）离子交换层析;氨基酸的离子交换分离原理;氨基酸的分离过程;用氨基酸自动分析仪分析氨基酸混合物的洗脱曲线（阳离子交换剂）。;（六）气液层析;(七)高效液相层析;HPLC分析氨基酸混合物的洗脱曲线; 基本要求 1.掌握氨基酸的一般结构和氨基酸的分类； 2.掌握氨基酸的酸碱性质和等电点的计算方法； 3.熟悉氨基酸的常见化学反应的应用价值； 4.熟悉分离和分析氨基酸的常用方法。;作业题 第155页第2题； 第155页第3题； 第155页第5题； 第155页第6题； 第155页第7题； 第155页第8题； 第155页第9题； 第156页第14题； 第156页第15题。; 第4章 蛋白质的共价结构;—、蛋白质通论;3.按蛋白质的生物学功能分类 （1）催化功能 生物体内的酶都是由蛋白质构成的，没有酶，生物体内的各种化学反应就无法正常进行。 （2）结构功能 蛋白质可以作为生物体的结构成分。高等动物的胶原蛋白是主要的细胞外结构蛋白，占蛋白总量的