-食品机械与设备3-食品原料清理清洗机械.doc

食品加工机械课程教案 ? ? ? ? 课程编号： 课程名称：食品加工机械 课程英文名称：Food processing machinery 授课对象：食品科学与工程专业本科生 学时数：36学时 学分数：2学分 执笔人：齐祥明 编写日期：2006.10 ? 第三章 食品清洗、清理机械 教学目标 知识方面：使同学掌握清理、清洗的概念；了解比重去石机等清理机械的工作原理；掌握滚筒式清洗机和鼓泡式清洗机的工作原理； 能力方面：使同学掌握根据待清理清洗的食品物料选择相应的设备；了解鼓泡式清洗机产能、鼓风机功率等简单工艺参数的计算过程等。 教学重难点分析 教学重点：自动分级的概念；滚筒式清洗机和鼓泡式清洗机的工作原理、设备结构、特点和适用范围； 教学难点：比重去石机、综合式清理机的工作原理。 教学过程设计 本课题参考课时为2课时；教学模式以讲述为主，结合与学生讨论。 教学内容： 概述 食品原料在其生长、成熟、运输及贮藏过程中，会混杂一些砂石、泥土、短碎茎杆、杂草等杂质和瘪果，有时还受到尘埃、农药、粪便、微生物及其它污物的污染。因此，加工前必须进行清洗。此外，为了保证食品容器的清洁和防止肉类罐头产生油商标等质量事故，都必须有相应的清洗机械与设备。 第一节 食品原料中的杂质及清理方法 多种多样： 固体原料——泥土、砂石、金属等无机以及植物根、茎、叶等有机； 液体原料——皮、毛屑等悬浮物和恶臭成分 相应的，清除方法也多种多样。 除杂前提：了解各种杂质的特性，利用食品原料与杂质物理特性上的差异。常用除杂方式： 筛选——利用形状、体积差异。摆动筛、振动筛、溜筛等。 风选——利用空气悬浮速度不同。 浮选——利用浮力、沉降速度差异。 比重法——利用自动分级现象。 磁选——去除铁屑等磁性金属物质。 过滤——去除液体原料中的杂质。在入口和出口处加上滤网。 离心分离。 第二节 食品原料的清理机械与设备 筛选办法非常有效和常用，前文已做详细介绍，此处仅就比重去石和风选设备进行介绍。 一、比重去石机 根据砂子与颗粒状食品原料的比重和悬浮速度不同，利用筛面的特定运动和缝隙联合作用而去除比重较大的砂石、泥块等杂质。 主要由进料斗、吊杆、筛体、风机、偏心传动装置及排石装置等部分组成。 筛体为主要工作部件，其作用是单纯的通风。筛孔排列均匀与否、凸起高低和冲孔面积的大小直接影响筛面的风速、风向，影响物料悬浮和去石效果。自上而下的气流进一步促进自动分机的形成。小石子在筛体正向和反向振动的作用下，向上爬行，并在上端流出。 二、综合式颗粒物料清理机 集风选、筛选和比重法与一体的综合式去杂清理机，适合于各种颗粒物料的清理去杂。 该机主要组成部分：沉降室、二道筛、去石机和打击机。 物料主要流程：下部入料口——打击机——吸风管和吸风分离器——二道筛系统——比重去石系统。 三、磁选设备 磁性金属杂质，量少但危害性大，且普通方法很难将其去除。 这类装置通常是在通道上设置多组永久磁铁。定期清除其上的金属屑。 以CXY型永磁滚筒磁选机为例。它主要由进料机构、永磁滚筒、传动机构和机架等部分组成。 其中永磁滚筒由旋转滚筒（外筒）和镶有永久磁铁的固定圆筒所组成。旋转滚筒无磁性，且不被磁化。为减轻磨损和延长寿命，可在旋转滚筒表面涂以无毒耐磨材料。固定滚筒也由非磁性材料制成，其上镶有一定数量的永久磁铁。 第三节 食品原料的清洗机械 一、滚筒式清洗机 滚筒式清洗机是借圆形滚筒的转动，使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水来冲洗翻动的原料，以达清洗目的。污水和泥沙由滚筒的网孔经底部集水斗排出。该机适合清洗柑橘、橙、马铃薯等质地较硬的物料。 传动轴1。出料槽2，清洗滚筒3，摩擦滚圈4，进料斗5，传动系统6，传动轮7，喷水管8，托轮9，集水斗10。 图2-4为该机构成原理图。传动轴1用轴承支承在机架上，其上固定有两个传动轮7。在机架的另一侧装有与传动轴1平行的轴，其上装有两个与传动轮对应的托轮9，托轮9可绕其轴自由转动。清洗滚筒3用薄钢板钻上许多小孔卷制而成，或用钢条排列焊成筒形，滚筒3两端焊上两个金属圆环，即滚筒4。滚筒被传动给7和托轮9经滚圈4托起在整个机架上。工作时，电动机经传动系统6使传动轴1和传动轮7逆时针回转。由于摩擦力作用，传动轮7驱动滚圈4使整个滚筒顺时针回转。由于滚筒有一5o倾角，所以在其旋转时，物料一边翻转一边向出料口移动，并受高压水冲刷而清洗。 生产能力取决于进料量、物料重量及滚筒滚动速度。一般物料从进口到出口约需1～1.5min。喷水压力愈大，冲洗效果愈好，一般喷水压力为0.15—0.25MPa。喷头间距l50～200mm，滚筒倾斜角5o，滚筒转速8r／min。滚筒直径 1000mm。滚筒长度约3 500mm。 滚筒的驱动方式第二章已经讲述过。 二、鼓风式清洗