活性多糖或低聚糖.ppt

活性多糖或低聚糖;主要内容 第一节 膳食纤维 第二节 真菌多糖 ;活性多糖; 第一节 膳食纤维（Dietary fiber）;一、膳食纤维的定义 1972，Trowell：食物中不被消化吸收的植物成分。 1976，Trowell重新定义：不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素统称为膳食纤维。 （学术界）膳食纤维定义为“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和”。 这一定义包括了食品中的大量组成成分如纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、粘质、寡糖、果胶以及少量组成成分如蜡质、角质、软木质。;膳食纤维与粗纤维的区别;二、膳食纤维的分类;三、膳食纤维的化学组成与物化特性;物化特性; 4.无能量填充剂 遇水膨胀后体积更大，易引起饱腹感。同时，还影响碳水化合物的消化吸收，使人不易产生饥饿感。所以，可预防肥胖症。 5.发酵作用 膳食纤维不能被人体消化道内的酶所降解，但能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸，使大肠内pH降低，从而影响微生物菌群的生长和增殖，诱导产生大量的好气有益菌，抑制厌气腐败菌。 由于好气菌群产生的致癌物质较厌气菌群少，即使产生也能很快随膳食纤维排出体外，这是膳食纤维能预防结肠癌的一个重要原因。;6.溶解性与粘性 膳食纤维的溶解性、粘性对其生理功能有重要影响，水溶性纤维更易