食品干燥机械与设备P114.pptVIP

* * 冷冻干燥机械设备 组成部件 冷冻干燥室、冷凝器、真空系统、制冷系统和加热系统、控制系统等。 食品冷冻干燥机主要有间歇式和连续式两种形式。 * * 第十二节 电磁辐射食品干燥机械与设备 电磁辐射干燥食品指的是利用不同力场作用给食品物料和它周围的介质施加运动，使食品物料的加热和干燥过程加速，干燥过程得到大大强化。 目前，主要利用电磁感应加热（高频、微波）或红外线辐射效应干燥食品。 电磁辐射是一种能量而不是热量，但可以在电介质中转化为热量，离子传导和偶极子转动是电磁辐射的主要原因。 * * 微波干燥及其主要设备 微波是指波长在1mm-1m范围的电磁波，其相应的频率范围在300-300000MHz。 微波的传统应用是作为传递信息的媒介，应用于雷达、通讯等领域。近年来，最为一种能量场广泛用于干燥和加热操作中。 目前广泛使用的是915MHz和2450MHz两个频率。 微波加热基本原理 通过电场直接作用于被干燥物料的分子，使其运动、相互摩擦而发热，由于发热而产生温度梯度，推动水分子自物料内部向表面移动，达到干燥的目的。 * * 微波干燥的特点 （1）加热速度快； （2）加热均匀； （3）加热具有选择性； （4）过程控制迅速； （5）节省投资。 微波干燥设备的主要组成 直流电源、微波发生器、冷却装置、微波传输元件，加热器、控制及安全保护系统等。 * * * * 箱式微波加热器 主要有矩形谐振腔、输入传导、反射板和搅拌器等组成。 由于在操作中谐振腔是密封的，故微波能泄漏很少，安全性很高。 * * 远红外热辐射干燥 远红外干燥利用远红外辐射发出的远红外线为被加热物质吸收，直接转化为热能，使物体升温而达到加热干燥的目的。此技术具有高效、优质、低耗等特点，在食品行业中广泛用于面包、饼干的烘烤操作。 远红外辐射加热原理 远红外线是波长在5.6μm以上的红外线。其加热干燥的原理是当被加热物体中的固有振动频率和射入该物体的远红外线的频率一致时，就会产生强烈的共振，使物体中的分子运动加剧，因而温度迅速升高，即物体内部分子吸收到红外辐射能，直接转变为热能而实现干燥。 * * 远红外辐射元件 一般有三部分组成：热源（电热器、煤气或蒸汽加热器）、基体（金属、碳化硅、陶瓷或耐火材料等）和涂覆层（主要为金属氧化物） 其工作顺序：有热源发出的热，通过基体传递到远红外辐射涂层，在涂层的表面辐射出远红外线。 常用的有金属氧化镁管远红外辐射加热器、碳化硅管远红外辐射加热器和乳白石英管红外辐射加热器。 * * 远红外干燥设备 远红外加热干燥炉 带式炉：以钢丝带或履带传送物体，物料可直接放在带面上，适用于烘烤饼干等食品； 链式炉：以两条或多条平行的同轴传动的链条作传动带，物料用盘子装载后放在链上送入炉内，适用于面包的烘烤等。 远红外干燥灭菌烘箱（见右图） * * 干燥设备的选型 一、选型前需要确定的条件和要求 （一）当地的资源与自然条件 １.热源和动力 可提供的煤、电、油等情况。 ２．原料 来源地、批量与供料季节、方式等。 ３．自然条件 温度、相对湿度等。 ４．交通运输 道路与运输设备等。 （二）物料性能及干燥特征 １．物料的形态 包括大小、形状、固态或液态等。 ２．物料的物理特性 包括密度、粘附性和含水量及其结合状态等。 ３．干燥特性 包括热敏性和受热收缩、表层结壳等性质。 （三）对干燥产品的要求 １．对产品产量的要求 按单位时间的成品产量或原料处理量或水蒸发量计量。 ２．对产品形态的要求 包括几何形状，结晶光泽和结构等。 ３．对产品水分的要求 产品水分高低。 ４．对产品干燥均匀性的要求。 ５．对产品的卫生要求 符合卫生标准。 * * 二、选型的步骤 （1）首先按湿物料的形态、物理特性和对产品形态、水分等要求，初选干燥器的类型。 （２） 按投资能力和处理量的大小，确定设备规模，操作方法（连续作业或间歇作业），自动化程度。 （３）根据物料的干燥特性和对产品品质的要求，确定采用常压干燥或真空干燥；单温区干燥或多温区干燥。 （4）根据热源条件和干燥方法，确定加热装置。 （５）按处理量估算出干燥器的容积。 （６）按原料、设备、及作业等费用，估算产品成本。 * * 国内外干燥机械技术研究进展 国内外在干燥技术上发展总的趋势是： 装置大型化，生产自动化； 在热能的回收上作改进，如设置热能回收器、废气回收、干燥产品显热的回收等； 组合干燥机械，使干燥过程在机组上按先排出表面水分再排出内部水分的二级干燥，以节约干燥成本，提高效率； 封闭循环干燥系统，防止污染和消除噪声等。 * * 喷雾干燥机械 喷雾干燥机械是国外发展较快的一种干燥机械，它的适用性广，在食品、化工、医药、陶瓷、电子等行业都适用。 国外在喷雾干燥的进展，主要表现在以下几个方面： 可以适用高粘