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第七课 自然界与酸碱度 生物体是复杂的有机体，新陈代谢是生物的最基本特征。但是，生物体的新陈代谢必须要有适宜的环境。其中生物体对酸碱度的要求是一个重要方面。在生命活动过程中，生物体不断产生酸性物质和碱性物质，生物体外也有相当数量的酸性物质和碱性物质进入体内。因而，酸性物质和碱性物质必须保持一定数量的比例，即酸碱度的大小在生物体的各部分都有一定的范围，如果一旦发生变化，就可能对有机体产生毒性。生物体内的酸碱度 一、 动物和人体内的酸碱度 与动物相比，人体是最复杂的有机体，且动物和人体内的酸碱度有许多相似性，因此下面我们着重讨论人体内的酸碱度的有关情况。 （一）人体血液中的酸碱度 在人体生命活动过程中，会不断地产生酸性物质，如碳酸、乳酸等；也会不断地产生碱性物质，如碳酸氢盐、磷酸氢盐等。另外，人们摄取的食物中也有相当数量的酸性物质或碱性物质。尽管如此，健康人在正常情况下，血浆中的氢离子略少于氢氧根离子，是接近于中性的微弱碱性，且不会发生显著的改变，即人体血液中酸碱保持着平衡。 人体血液中酸碱之所以能保持平衡，是因为正常人血液里的 pH 主要是依赖于血液内存在的一些酸性或碱性物质，以一定比例组成的特殊系统来调节的。这一特殊系统中，主要是碳酸 —— 碳酸氢盐系统。血液中的 pH 值稳定在 7.40 左右。人体有时产酸过多 , 肾功能不足或严重腹泻血液 pH 值低于 7.35 ，可造成代谢性酸中毒。对较严重的代谢性酸中毒，应输入碱性物质如乳酸钠或碳酸氢钠溶液。有时服碱性药物 ( 如水杨酸钠 ) 过多，或反复呕吐，血液 pH 值大于 7.45 ，造成代谢性碱中毒。这时可考虑给病人服用酸性物质（如氯化铵）。 （二）人体消化系统内的酸碱度 1 、口腔 唾液的 pH 值为 6.6~7.1 。当人们摄入含淀粉的食物时，唾液跟淀粉混合，在 pH 值为 6.8 时，唾液淀粉酶活性最大，在它的催化作用下，部分淀粉被水解成麦芽糖。 2 、胃 胃液的 pH 值为 0.9~1.5 。在胃液中，存在着盐酸，使胃液成为体内酸性最强的液体。胃酸能使胃蛋白酶具有催化能力，胃蛋白酶在 pH 值为 1.5 时活性最大，可使蛋白质分解。同时胃液的强酸性有抑制和杀灭胃内细菌的作用。若喝过量的冷饮，就会冲淡了帮助消化食物的胃液，从而破坏了胃酸的防御功能，使人厌食或患肠胃炎、痢疾等疾病。 如果患萎缩性胃炎、恶性贫血等疾病时，胃酸分泌量减少甚至缺乏。治疗这种因胃液分泌障碍而引起的消化不良，可让病人服用稀盐酸和胃蛋白酶。 3 、小肠胰液的 pH 值为 7.8~8.4 ，肝胆汁的 pH 值为 7.4 ，胆囊胆汁因水分及碳酸氢盐被吸收而呈弱酸性， pH 值为 6.8 ，小肠 pH 值为 7.6 。 当食物经口腔、胃初步消化后，通过胃的运动被排空进小肠。在小肠，胃酸被胰液中的碳酸氢钠中和，为小肠的各种酶的作用提供了适宜的碱性环境。如胰淀粉酶在 pH 值为 6.9~7.0 时活性最大；胰蛋白酶在 pH 值为 8 时活性最大。所以在小肠里，食物得到了彻底的分解 , 蛋白质、淀粉、脂肪分解为氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油。 4 、其它 如大肠液 pH 值为 8.3~8.4 ；尿液 pH 值为 5.0~7.0 ，最大变动范围为 4.5~8.0 。 在上述人体各部分中，以血液 pH 值要求最严格，测定血液 pH 值临床意义最大。需说明的是，临床上是通过测定血浆中 CO 2 结合力来推断血液酸碱平衡失常程度的。代谢性酸中毒时，因血液中 NaHCO 3 被酸中和而减少，故 CO 2 结合力降低，代谢性碱中毒时则相反， CO 2 结合力升高。其他部分 pH 值对维持酶的催化活性也起着举足轻重的作用。由此可见人体内的酸碱平衡是极其重要的。 二、植物体内的酸碱度 （一）花的颜色与 pH 值不同的花有不同的颜色。如果仔细观察一下，就可以发现：大多数花的颜色，是在红、紫、蓝之间变化着，也有一些是在黄、橙、红之间变化着。 花色能够在黄、橙、红之间变化，那是类胡萝卜素的种类不同引起的。类胡萝卜素的种类很多，大约有 60 多种颜色。像黄叶子、成熟的香蕉里所含的黄色的叶黄素，就是类胡萝卜素中的一种。 花色能够在红、紫、蓝之间变化，是因为花瓣细胞里含有花青素。花青素是一种水溶性的植物色素，它的颜色可随着细胞液的酸碱度的变化而改变，当细胞液为酸性时呈红色，碱性则变成蓝色或紫色。如把一朵红色的牵牛花泡在肥皂水里，这时牵牛花中的花青素就变成了蓝色，则牵牛花也就由红色变成蓝色。如把已变成蓝色的牵牛花再浸到稀盐酸的溶液里，则牵牛花又恢复到原来的红色。 在植物体里，有酸性的物质，也有碱性的物质。不仅不同植物体内的酸碱度不一样，即使在同一植物体内，酸碱度也会因光照、温度和湿度等不同而变化。如棉花不但早上和下午会变色，而且同一枝上会