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基础知识考核模拟试卷(四) 一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√”,错误的请在括号内打×,每题0.5 分,共10分) 1.AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI,可能明显高于AL.( ) 2.基础代谢率与体重成正比。( ) 3.酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。( ) 4.食物蛋白质的（）氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,这称为限制氨基酸。( ) 5.从脂肪酸分子上的羧基端碳原子算起,如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3,则为n-3系列脂肪酸。( ) 6.不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育的蛋白质。( ) 7.常量元素是指体内含量较多（＞0.01%体重）,每日膳食需要量都在100mg以上者。( ) 8.蛋白质摄入过高,会增加肾小球滤过率,降低肾小管对钙的再吸收,使钙排出增加。 9.血红素铁在体内的吸收受植酸、草酸等因素的影响。( ) 10.成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。( ) 11.色氨酸在体内可转化为烟酸。( ) 12.植物性食品基本不含维生素B12。( ) 13.叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。( ) 14.低渗性脱水以电解质流失为主,水的流失较少。( ) 15.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解,所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。( ) 16.组氨酸、苏氨酸、酪氨酸是人体必需氨基酸。( ) 17.DRIs包括EAR、RDA、AI和UL四项内容。( ) 18.食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应。（ ） 19.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白属于半完全蛋白质。( ) 20.蛋白质在体内代谢可转变成脂肪和碳水化合物。( ) 二、单项选择题(下列每题有多个选项,其中只有1个是正确的,请将其代号填写在横线空白处,每题0.5分,共30分) 1.大米的第一限制氨基酸是 . A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丙氨酸 D.组氨酸 E.胱氨酸 2.下列哪种谷类食物含微量元素铬较多 . A.大米 B.小米 C.小麦 D.玉米 E.荞麦 3.下列哪种食物含蛋白质较多 . A.大米 B.大豆 C.小麦 D.蔬菜 E.苹果 4.大豆的限制氨基酸是 . A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丙氨酸 D.苏氨酸 E.亮氨酸 5.下列哪种豆制品含维生素C较多 。 A.豆浆 B.豆腐 E.豆腐干 D.豆芽 E.腐乳 6.含抗胰蛋白酶因子的为 。 A.大豆 B.小麦 C.菠菜 D.大米 E.无花果 7.含淀粉最少的豆类为 . A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆 E.豌豆 8.下列哪种植物性食物含微量元素硒较多 。 A.胡萝卜 B.萝卜 C.南瓜 D.藕 E.大蒜 9.下列哪种植物性食物含脂肪最高 。 A.松子 B.大米 C.栗子 D.燕麦 E.莲子 10.下列哪种水果含维生素C最高 . A.狲猴桃 B.苹果 C.香蕉 D.梨 E.荔枝 （注意：中华猕猴桃62，荔枝41，鲜枣243，柠檬22，苹果4，葡萄25，香蕉8，杏4，菠萝18，草莓47，橙子33，桔子11，西瓜6，酸枣830~1170，刺梨2585，沙棘160，苦瓜56） 11.下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述,错误的是 . A.畜禽肉蛋白质含量为10%~20% B.猪肉的蛋白质含量最高 C.牛肉蛋白质含量高达20% D.猪里脊肉蛋白质含量约为21% E.鸡胸肉的蛋白质含量约为20% (注：《基础知识》P201：猪肉（肥瘦）平均13.2%，牛肉高达20%，羊肉介于猪肉和牛肉之间，兔肉、马肉、鹿肉的蛋白质含量也达29%左右；狗肉17%，鸡肉、鸡胸肉高达20%) 12.下列关于畜禽肉脂肪含量的描述,错误的为 . A.猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C.兔肉的脂肪含量也较