我的基础营养学论文.doc

题 目：大学生如何通过饮食保证健康 姓 名________成龙______ 学 号______090601096___ 班 级 会计Q0942 专 业____ _会计_______ 完成时间__2011 _年__6__月__2__日 目录 摘要 关键字 前言 六大营养素 大学生饮食营养存在的主要问题 大学生通过饮食保证健康 从食品卫生学的方面来避免疾病保证健康: 大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题食物经过消化吸收组成人体所需要的物质,以供生长发育,生命活动的需要,这个过程就是营养。六大营养素在人体内各司其职:有构成人体的物质,有进行代谢的物质,有的作为人体活动的能量,有的参与调节生理活动,健康的人体需要全面的营养。人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素、水。其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。六大营养素主要来自八大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、果类、蔬菜和瓜果类。蛋白质。蛋白质是生命的根源。身体所有组织结构都离不开蛋白质。蛋白质是生长发育必不可少的物质。蛋白质的生理功能参与肌肉收缩 (2)催化人体内的化学反应是通过生物催化酶的参与而完成的,而酶的重要组成部分就是蛋白质组成结缔组织软骨肌腱毛发皮肤等结缔组织都是以蛋白质作为主要分免疫蛋白质还是人体激素和抗体的组成部分。如甲状腺,性激素,促生长激素,催乳激素等运载血液运输脂肪时由蛋白质与脂肪结合形成脂蛋白形式输送遗传任何生物都有自我复制的能力,这种复制称为遗传,蛋白质是遗传因子的主要成分供能当人体能量摄入不足时,蛋白质可以氧化分解释放出能量。每克蛋白质在体内完全氧化分解,可以释放出4。1千卡热能蛋白质主要来源于母乳、奶及奶制品、瘦肉、蛋、豆类及豆制品。瘦肉中蛋白质含量最多。当蛋白质摄入量长期不足,人体会出现生长缓慢,体重下降,贫血等现象,皮肤也会相对松弛,缺乏弹性,容易产生皱纹蛋白质摄取过多,在体内也会以脂肪的形式贮存起来,使人发胖,加重消化系统,肝脏及肾脏的负担一般的摄入量是每天每公斤体重1。5～2克，但在参加体育锻炼时，蛋白质的需要量增加，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2～3克。因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。但要注意，肌肉大小和力量的增长主要是练出来的，而不是吃出来的。 2、糖。糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。供能碳水化合物被消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收。在正常情况下,人体首先从葡萄糖中得到热能是合成蛋白质和脂肪的碳架蛋白质,氨基酸,脂肪的合成都是由一个个碳原子连接起来的,这些碳链来源于碳水化合物的转换是体内重要物质的组件核酸是人体内重要的遗传物质,含有大量的核糖;糖可以和蛋白质组成糖蛋白,具有重要的生理功能:如某些抗体,酶,激素等;糖和脂类结合形成的脂糖是组成神经组织的成分,也是构成软骨,眼球角膜,玻璃体的成分之一。 解毒作用糖对酒精的解毒能力很强,可以起到保护肝脏的作用。 (5)促进肠蠕动糖大部分来源于谷物,蔬菜和水果,含有粗纤维,能促进肠蠕动,增进消化腺的分泌。脂肪糖给人体提供70％的热量，一般每天250～750克的主食，就可以满足人体热量的需求。机体各个组织中都有一定的糖储备，所以，在参加一般性体育活动时，不需要额外补充糖，只有在参加大运动量活动，或长时间的耐力活动时，要适当增加主食的摄入。因为运动中热量消耗较大，如果长期供能不足，会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱。 脂肪。脂肪是热能的仓库。脂肪是人体内含热量最高的物质。脂类的功能贮存能量克脂肪在体内彻底氧化,可以释放出38。9千焦的热能保护机体人体的脂肪在体温下呈液态,能起到保护机体和内脏器官的作用,避免外部撞击和震动的伤害是构成细胞组织的成分人体任何细胞组织都含有类脂,主要集中在细胞外膜和细胞内各种细胞器上。统称为生物膜促进脂溶性维生素的吸收某些维生素不溶于水,只溶于脂肪。只有人体内摄入脂肪时,食物中的脂溶性维生素才能被吸收。 调节生理功能人体生理需要的脂肪中有两种不饱和脂肪酸,人体自身不能合成,必须由食物脂肪供给,这些在营养学上称为必需脂肪酸。必需脂肪酸有降低血中胆固醇,防止动脉硬化的作用,脂肪中的必需脂肪酸含量越多其营养价值越高,必需脂肪酸在植物油中含量比较高。 增进食欲调节口味,给人以饱