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普通畜牧学复习提要 第一部分 动物营养与饲料 1．构成动植物体的成份及其差别 构成动植物体的成份有水分、无机物（矿物质）、碳水化合物、脂肪、蛋白质、核酸、有机酸、维生素。动植物差异最大之处在于：植物干物质中主要是碳水化合物，既是结构物质，又是植物体的储备物质，而动物干物质中主要是蛋白质。 构成动植物体的化学元素： C、H、O、N含量最多，占动植物体干物质重的90%以上，以有机化合态存在，Ca、P、K、Na、Mg、Cl、S为常量元素，各占机体百分之几至万分之几，除S外都以无机化合态存在。含量少，即微量元素有Fe、Cu、Co、Zn、Mn、I、Se、Mo、Cr、Ni、V、F、Sr等。 2．植物体各部位的成分及特点 籽实——胚乳：淀粉含量多，维生素含量极微 外皮：淀粉含量少，纤维素含量多，蛋白质、B族维生素、脂肪、矿物质含量较多 胚： 蛋白质、脂肪最多，纤维素含量最少 由此可见，谷物籽实如小麦加工副产品中含蛋白质、脂肪、矿物质多。 大豆、花生、绵籽等油料籽实榨油后的副产品其蛋白质含量很高，且易于消化。 燕麦加工副产品含大量外壳、纤维素含量高，可消化营养价值均降低 3．在动物营养方面，碳水化合物的种类及其营养特点 （1）单糖：丙糖、丁糖、戊糖（核糖和脱氧核糖）、己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、庚糖 葡萄糖是淀粉、糖原和纤维素的构成单位； 果糖是所有碳水化合物中甜味最重的糖。 （2）二糖：蔗糖：植物组织糖类运输主要形式；麦芽糖：淀粉降解而生成的中间产物 (3) 三糖、四糖等 棉籽糖是三糖，在动物消化道中不能吸收，在大肠微生物发酵下产生H2 + CO2而排出体外。 (4)多糖：①淀粉：籽实中含量最多； ②糖原：主要是肝糖原，常占鲜肝重的10%左右，是动物的营养储备，糖原在血液中浓度的升降可以调节血糖含量。 ③纤维素：作为结构物质，是植物细胞壁的主要成分，不溶于水，吸水膨胀。亦不溶于稀酸、稀碱，在强酸作用下分解产生葡萄糖。 ④半纤维素：可溶于稀碱，在稀酸溶液中可水解而产生戊糖和己糖。 ⑤木质素：同半纤维素或纤维素伴随存在，细胞壁结构物质，属于一类高分子苯基—丙烷衍生物的复杂聚合物。 ⑥果胶、黏多糖 4．单胃与复胃家畜碳水化合物的吸收及代谢各自特点 （一）单胃动物对碳水化合物的消化与吸收淀粉与糖的酵解过程 酶种类 产生部位 作用底物 终产物 淀粉酶 唾液、胰脏 淀粉、糊精糖原 麦芽糖、葡萄糖 麦芽糖酶 小肠 麦芽糖 葡萄糖 乳糖酶 小肠 乳糖 葡萄糖、半乳糖 蔗糖酶 小肠 蔗糖 葡萄糖、果糖  5．粗纤维的营养作用 作为能源，粗纤维对猪、鸡作用不大，但对于牛羊等反刍草食家畜，是必不可少的营养物质。第一，可以为草食家畜功能，提供合成乳脂的原料；第二，体积大，吸湿性强，可用以填充胃肠道使动物有饱感；第三，可刺激消化道，促进消化道蠕动，便于粪便排泄；第四，牛日粮中缺乏粗纤维，会出现一系列消化系统疾病或代谢病。 6．脂肪的营养意义 供能；作为体组织生长和修复的材料；供作合成体内、外分泌物的原料；提供必需脂肪酸；溶剂与载体 7．必需脂肪酸的种类及其营养作用 亚油酸、亚麻酸、花生油酸；1）参与磷脂的合成：是细胞生物膜的组成部分；2）前列腺素等的前提物，对动物胚胎发育、骨骼生长、繁殖机能以及免疫反应等均有重要作用；3）有助于胆固醇正常代谢运转。 8．单胃与复胃家畜脂肪吸收代谢异同 9．蛋白质的营养意义及蛋白质转换系数 1）蛋白质是建造机体组织细胞的原料；2）蛋白质是体内功能物质的主要成分；3）是更新、修补的主要原料；4）蛋白质可以转化为糖、脂肪。 蛋白质转换系数：6.25（100/16）g 10．单胃与复胃家畜蛋白质消化吸收的异同 （一）单胃动物对蛋白质的消化和吸收 1、蛋白质的消化：单胃动物对蛋白质的消化，主要是通过消化道分泌的各种蛋白酶对蛋白质的水解作用实现的 。参与蛋白质消化分解的酶的种类、来源及所分解的物质如表4-1 所示。 种类 来源 分解的物质 胃蛋白酶 胃液 蛋白质、肽类 凝乳酶 胃液 蛋白质、肽类 胰蛋白酶 胰液 蛋白质、肽类 糜蛋白酶 胰液 蛋白质、肽类 羧基酞酶 小肠液 肽类 二肽酶 小肠液 肽类 氨基酞酶 小肠液、胰液 二肽 2、蛋白质在猪体内的消化与营养代谢 被猪采食的饲料蛋白质，进入胃，为胃蛋白酶分解为结构比较简单的蛋白质示和胨。未被消化的蛋白质进入十二指肠，继续进行消化分解为氨基酸。氨基酸经肠壁吸收，进入血液，运送到全身各个器官组织细胞中，合成体蛋白。多余的氨基酸经过脱氨基作用释放出氨，在肝脏中形成尿素，随尿排出体外。小肠中未被消化的蛋白质进入大肠，受肠道细菌作用，分解为氨基酸和氨，为细菌所利用，合成菌体蛋白，随粪便一起排出体外。