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《公共营养师》试题（一） 题 号 一 二 三 四 五 六 总分 核分人 得 分 得分 评 卷 人 一、名词解释题。每题2分，共20分。 1．肽键 2．非必需氨基酸 3．饱和脂肪酸 4．膳食纤维 5．基础代谢率 6．维生素过多症 7．癞皮病 8．微量元素 10．参考蛋白 得分 评 卷 人 二、单项选择题。15小题，每题1分，共15分。在每小题给出的四个选择中，只有一项是最符合题目要求的，把所选项的字母填在题后的括号内。 1．骨折病人恢复期蛋白质代谢状态为： （ ） 　　　　a.氮平衡状态　　　　　　　　　b.正氮平衡状态 　　　　c.负氮平衡状态　　　　　　　　d.都可以出现 2．鱼翅的蛋白质营养价值很低，是由于缺乏： （ ） 　　　　a.组氨酸　　　　　　　　　　 b.蛋氨酸 　　　　c.色氨酸　　　　　　　　　 d.苯丙氨酸 3．减少食物中胆固醇消化吸收的因素是： （ ） 　　　　a.饱和脂肪酸　　　　　　　　 b.谷固醇 　　　　c.食物中胆固醇以游离的形式出现 　　　　d.食物中胆固醇的含量下降。 4．人体大脑的主要热能来源为： （ ） 　　　　a.脂肪　　　　　　　　　　　 b.葡萄糖 　　　　c.氨基酸　　　　　　　　　　 d.酮体 5．膳食纤维对下列哪种疾病的防治无效？ （ ） 　　　　a.结肠癌　　　　　　　　　　 b.糖尿病 　　　　c.骨质疏松症　　　　　　　　 d.心血管系统疾病 6．下列哪种因素不利于钙的消化与吸收？ （ ） 　　　　a.膳食中脂肪含量高　　　　　　　b.乳糖 　　　　c.氨基酸　　　　　　　　　　　　d.维生素D 7．相同重量的产热营养素，其食物的特殊作用所消耗的热量依次为： （ ） 　　　　a.蛋白质＞脂肪＞碳水化物　　　　b.脂肪＞蛋白质＞碳水化物 　　　　c.碳水化物＞脂肪＞蛋白质　　　　d.碳水化物＞蛋白质＞脂肪 8．当人体发生缺铁性贫血时，除与铁的缺乏有关外，还与下列哪种营养素的缺乏相关？ （ ） 　　　　a. 维生素 A b. 维生素 B1 c. 维生素 C d. 维生素 E 9．某一成年女性，34 岁，体重 50　公斤，问其每日的基础代谢率为多少 Kcal ? （ ） a.1000 b.1200 　c.1400 d.1600 10．下列元素中除哪种元素以外，都参与人体的抗过氧化作用？ （ ） 　　　　a. 硒 b. 维生素 D c. 维生素 C d. 维生素 E 11．以植物性食物为主的人群出现青少年生长发育的障碍、异食癖等症状时，应考虑是何种元素的缺乏？ （ ） 　　　　a. 锌 b. 铬 c. 铁 d. 氟 12．食物中存在下列哪种物质时，会有利于钙的消化与吸收？ （ ） 　　　　a.柠檬酸　　　　　　　　　　　　　　b.草酸 　　　　c.单宁　　　　　　　　　　　　　　　d.植酸 13．若病人出现角膜血管增生并伴有口