零食发展的趋势.docVIP

零食的趋势 据国内某调查机构的一项调查显示，美味零食可以减压，缓解情绪。不足500g的重量却带动了几百亿的市场，可见“零食”这一休闲食品对于今天的消费者意义绝非那么简单。，原来以温饱型为主体的 HYPERLINK / \t _blank 食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，尤其是随着市场的不断扩大，休闲食品市场快速发展，而且呈现出一片前所未有的繁忙景象，不断地创新，不断地细分。达特莫尼特（Datamonitor）信息咨询公司的调查数据显示，味道、健康、方便、品牌、价格依然是人们对零食最看重的五大属性。 从调查数据看，在重要性所分成的“非常主要”、“重要”、“一般重要”、“不重要”4个等级中，被认为“非常重要”的前两位分别是口味和健康。其中口味占据67.3%的高诉求性，压倒其他属性。这是因为美味零食能减压，又能让自己开心以及缓解情绪，这毋庸置疑是人们对零食的重要诉求。健康是被认为“非常重要”中排第二位的属性，比率为39.6%。在被认为“重要”的等级中，方便和价格成为排前两位的属性，56.9%的人认为零食“方便”属性是重要的，47.1%的人认为 HYPERLINK / \t _blank 适宜的零食“价格”属性是“重要”的。相对于味道、健康、方便三大属性，价格和品牌属性的重视程度要略逊一筹。37.7%的受访者认为，“品牌”属性是“一般重要”；35.3%的受访者认为，“价格”属性是“一般重要”。低于5%的人，也就是说很少的人认为口味、健康和方便性不重要，而有22.7%的人认为“ HYPERLINK / \t _blank 休闲食品品牌”属性“不重要”。可见人们遇到口味好、健康和食用 HYPERLINK / \t _blank 方便的零食时，可能会忽视对 HYPERLINK / \t _blank 零食品牌的选择。 近几年来，随着国民经济的发展和居民消费水平的提高，人们的消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为人们日常食品消费中的新宠，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。  当前形势下，休闲食品品牌大力宣称休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分，低热量、低脂肪、低糖的休闲食品是今后新品开发的主流，开发兼具保健功能的健康休闲食品成为行业发展的新趋势。  健康意识加速休闲食品升级  创新已成为食品行业发展之本，世界各地、各行各业都在如火如荼地开展产品创新，唯一的差别在于不同地区产品创新的程度不同。近年来，健康与保健是休闲食品行业发展的大趋势，各个企业也围绕这两大主题进行了快速的产品创新和升级换代。产品创新基本都是围绕消费者的健康宣称所展开的，但这并不意味着近年来的产品创新过于简单、毫无吸引力。相反地，与传统的方法相比，休闲食品品牌通过这种方式向消费者传递健康理念是一种极大的改进。  在当今社会快节奏生活方式下，人们的健康至关重要，但“吃得健康”却变得的越来越难实现。而借助新的创新趋势，我们可以进一步细分休闲食品种类，开拓多种多样的创新产品，从而使其更有益于消费者的健康。除了“健康”这个关键创新点之外，休闲食品品牌还将着眼于食品创新的另外两大基石，即如何在创新产品中融入人文气息，符合消费者的生活方式和道德诉求。  健康休闲食品的根本就是保证消费者的健康。此外，一部分健康休闲食品兼具不同的保健功能，如：美容功效、增强免疫力、强壮骨骼、促进消化、改善心血管功能、益智等，且不同保健功能的健康休闲食品的年增长率不同，其中以具有促消化功能的休闲食品增幅最大，其次为能改善心血管功能的休闲食品。通过产品细分，可以更好地揭示休闲食品品牌如何实现其健康定位。  休闲食品品牌可以借助多种方式达到特定的保健功能，如添加超级水果及其抗氧化提取物，添加益生菌、维生素和矿物质等。薯片中添加谷物成分已越来越流行，因为谷物能在保证健康的同时提供更佳的质构和口感。英国Warbutons公司已经推出一款名为Snack A Doodle的休闲食品，为全麦产品，其脂肪含量比马铃薯薯片低60%，每袋只含84卡路里热量。在各种各样的全麦和多谷物休闲食品中，以玉米、大米、小麦、燕麦和麦芽为主；此外，我们也看到一些古代谷类的身影，诸如藜谷和苋类植物等。古代谷类营养价值高、宜于食用，因此已经渐渐走上了现代餐桌。  除了特殊成分的添加，引进目前先进的生产工艺技术是各品牌确保其良好的食品安全信誉的另一蹊径。我们看到，“非油炸”的流行促使更多企业的品牌定位变为“烘焙制成”。Maligo公司（中国）借鉴果汁行业的成功经验，使用先进的生产技术从而保留了产品原有的风味和营养成分。 未来几年发展潜力最大的三大品类分别为：肉禽鱼、干制蔬果、坚果类。因为这三大类食品一直是由农户简