第十一章 感官评价报告撰写.pptVIP

第十一章 感官检验报告的撰写;感官检验报告的撰写;一、总结;二、试验目的;包括尽可能多的内容，使试验具有重复性，包括 （1）实验设计：实验设计的原因、测定种类及方法、实验变量及变量的水平、实验重复的次数及该实验设计存在的缺陷等 （2）感官评价方法：具体应用的方法 （3）品评小组：参评人数、培训程度、参照物的使用等 （4）实验条件：具体环境、样品准备的具体细节、呈送方式、实验程序;四、结果和讨论;例：5种香草香精比较的感官检验报告;目的： 冰激凌生产商经常获得各种厂家生产的香草香精，价格不同，质量也有所差异，该项目的目的就是选择香气良好、价格适中的冰激凌生产用香草香精。实验目的是对5种含有不同香草香精的冰激凌进行单项指标打分。;实验方法： 试验总体设计情况：实验有20名品评人员进行评价，试验重复2次，分2天进行。 ???官评价方法：由20名品评人员对香草香气进行打分，打分范围从0到9,0表示非常不喜欢，9表示非常喜欢 品评小组情况：20人中，男性9人，女性11人，评价年龄为22岁，均为冰激凌消费频率大于3次/周;实验方法： 试验条件：冰激凌在试验前1天生产，试验样品除使用香精不同之外，其他一切原料及加工方式都相同，产品放入冰箱冻藏，试验开始前1h转入冷藏。品尝在单独的品评室内进行，样品被用3位随机数字编号，用一次性纸盘盛放，5种样品同时呈送，样品排序顺序及呈送顺序均衡、随机。 统计方法：方差分析（ANOVA）;结果和讨论： 各样品的平均得分见表1.1，方差分析结果见表1.2（具体表略）。样品E得分显著高于其他产品。 对结果的解释：从方差分析表可以看出，各样品间的差异显著。。。。。 最后结论：从实验结果可见，样品E的香气最好，可以在生产中使用。;作业;复习;问答题