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HACCP体系在出口肠衣生产企业中的应用 鹿宁 （保定出入境检验检疫局） 摘要：HACCP体系是一套保证食品安全的预防性管理系统。本文较系统的阐述了HACCP体系的特点及其在出口肠衣企业中建立的意义、具体实施步骤及存在问题. 关键词：HACCP体系 肠衣 应用 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点被认为是控制食品安全最好最有效的管理体系。《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。HACCP作为科学的预防性食品安全体系，是一种简便、易行、合理、有效的食品安全保证系统，为实行食品安全管理提供了实际内容和程序。其具体特点如HACC体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系如、职工培训、设备维护保养、产品标识、等都是HACCP体系实施的基础。预防性ACCP体系要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生1.3 专一性 每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，,