双歧杆菌对糖类的利用和代谢.pdfVIP

2013年第32卷第1期 专论与综述 中 国酿造 总第250期 ·13· 双歧杆菌对糖类的利用和代谢 陈智慧·，高锦洪1，孙纪录2} (1．云南省曲靖农业学校食品技术学部，云南曲靖655000；2．河北农业大学食品科技学院，河北保定071001) 摘要：双歧杆菌是一种重要的益生菌。该文结合实验室已有的相关研究成果，以属于双歧因子的功能性糖类为重点，就双歧杆菌对 糖类的利用和代谢的最新研究成果与动态进行综述，旨在为双歧杆菌、双歧因子及其他相关制品的研究与开发提供借鉴。 关键词：双歧杆菌：糖类；利用；代谢 中图分类号：Q93-334 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2013)01—0013-04 UtilizationandmetabolismofsaccharidesBifidobacterium by CHEN Jilu2‘ Zhihuil，GAO Jinbon91，SUN f1．Food ofFood 2．College Science＆Technology,HebeiAgriculturalUniversity,Baoding071001．China) all in resultstrends Abstract：Bifidobactenumis thebasisofresearchresults latestresearchand abouttheunitization important lab，the probiotics．On andmetabolismofsaccharides aboutfunctionalsaccharidestobifidus reviewed．．Theaimofthis byBifidobacterium,mainly belonging factors，were Wasto thetheoreticalbasisforthe and factorsandtherelated paper provide investigationdevelopmentofBifidobactenum，bifidusproductS． Keywords：Bifidobacterinm；saceharide；utilization；metabolism 双歧杆菌(Bi矗dobacterium)是人体肠道中重要的生理木糖苷酶等四。 性细菌，对人体有多种生理调节作用㈣，诸如维持肠道菌 双歧杆菌对糖类的利用和代谢与菌种和糖的类别密 群平衡、抗肿瘤、提高人体免疫机能、营养、控制内毒素产 切相关。 生、降低自氧化、降低血清中胆固醇含量以及提高对放射 2双歧杆菌对低聚糖的利用和代谢 线的耐受性等踟。我国已把满足不同人群需要的特殊营养 2．1属于双歧因子的低聚糖 品作为2l世纪食品工业的发展重点，而双歧杆菌丰富的功 在双歧因子(bifidusfactor)中，低聚糖占主要部分，也 能性恰好适应这一趋势。 是目前研究开发的重点。多数低聚糖不被消化道吸收，而 随着双歧杆菌基础研究和开发应用的迅速发展，双 是直到大肠才被双歧杆菌利用。目前主要有大豆低聚糖、 歧杆