发酵工程第六章(二).pdf

五、发酵培养基配制注意事项 ★pH的具体控制方法 ★避免产生微生物不能利用的物质或形成沉淀 ★注意代谢调节物的影响 ★金属离子的影响 1 pH的具体控制方法 1）在配制培养基时考虑所用营养物质的组成成分，使其 pH值适合该微生物生长或合成代谢产物的需要。 2 ）注意有些营养物质被利用后培养基的pH变化情况. 3 ）控制pH最常用方法 培养基中添加具有一定缓冲能力的物质作为营养物， 如以磷酸盐作为磷的成分； 避免使用容易产生生理酸性或碱性使培养基pH波动太 大的物质。 2 避免产生微生物不能利用的物质或形成沉淀  葡萄糖与铵盐或Aa 的氨基在灭菌高温下作用形成深褐 色物质，不被微生物利用。这两类营养物不宜直接配 在一起进行灭菌，应采用分开灭菌后再加入发酵罐内。 硫酸铵中的SO42-与钙盐易形成难溶的硫酸钙，二者不 宜直接配成培养基。 3 注意代谢调节物的影响 有些物质存在于培养基中往往能明显地促进或抑制 发酵产物的形成。 前体物质 诱导剂  阻遏物 抑制剂 4 金属离子的影响 有些金属离子是中间代谢酶的抑制剂或激活剂。 铁、锰和锌离子明显影响柠檬酸发酵产量; Ca2+对细菌淀粉酶的生产有促进作用； 钴离子对葡萄糖异构酶的发酵是必需的。 最佳浓度效应 5 六、培养基营养物质的调节 不同碳源的利用速度 氮源利用及与碳源利用的关系 碳氮比例的调节 前体的控制 补料 6 1、不同碳源的利用速度 不同菌种能够利用的碳源往往是不同的，同一菌种对不 同碳源的利用速度也是不同的 单糖＞双糖和多糖 迟 速 效 效己糖＞戊糖 碳 碳 源 源葡萄糖、果糖＞甘露糖、半乳糖 淀粉＞纤维素或几丁质等纯多糖 纯多糖＞琼脂等杂多糖 葡萄糖＞乳酸＞乳糖 7 碳源种类对黑曲霉B60生产柠檬酸的影响 碳源种类 碳源浓度 （％） 柠檬酸产量/gL-1 蔗糖 14 46 麦芽糖 14