山葡萄酒及制作方法.pptxVIP

山葡萄酒的制作方法;触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以， 通常发酵分三个阶段进行。因山葡萄汁含糖低，发 酵时必须加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒;二、葡萄浆的改良;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒; 口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒， 味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发 酵的酒，风味都不及前两者优良。;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒; 由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后 酒度达 15～16 度加砂糖，分两次加，第一次加 1/2～3/4。在 20～25℃温度下，发酵 3～4 天后， 加所余的糖，再发酵 3～4 天。在主发酵的 6～8 天 内，每天捣汁一次，每次 30 分钟。后发酵为密闭;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒;糖水加量为渣量的 1/3，使糖度调整为 4～5%，发 酵 2～3 天。;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒;5%，发酵后，酒度为 4～5 度。经过分离，加入脱 臭酒精，使酒度达 17%，贮存半年后蒸白兰地也可 作散葡萄酒。;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒;九、山葡萄酒贮存;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒;酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输 酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状， 接触二氧化硫烟。;z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒