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* * * * 第五章 微生物营养与培养基 营养(nutrition)：生物体从外部环境中摄取对其生命活动必须的能量和物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能。 营养物(nutrient)：具有营养功能的物质。 营养物提供生命活动的结构物质、能量、代谢调节物质和良好的生理环境。 一些微生物可利用非物质形式的能源??光能。 元素 大量元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫 其他元素：钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、 钴、锌、钼等 存在方式 　有机物：蛋白质、糖、类脂、核酸、维生素、降　　　　　　解产物、代谢中间产物 　无机盐灰分 　水 — 细胞湿重的70%~90% 一般生物能利用的，微生物能利用； 一般生物不能利用的，微生物也能利用； 对一般生物有害的，微生物还能利用。 微生物是杂食性的： 一、微生物的营养物及其功能 碳源（Carbon source） 氮源（Nitrogen source) 能源（Energy source) 生长因子（Growth factor ) 无机盐(Inorganic salt) 水(Water) 六种营养要素 参与微生物细胞的组成 提供微生物机体进行各种生理活动所需的能量 形成微生物代谢产物的来源 功能: 营养物质是微生物新陈代谢和一切生命活动的物质基础，失去这个基础，生命也就停止。 （一）碳源(carbon source) 　 提供微生物营养所需碳元素的营养源。 有机碳源：蛋白质，核酸，淀粉，葡萄糖等 无机碳源： CO2 , Na2CO3 , CaCO3等 糖类： 葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖，淀粉，半乳糖，乳糖，甘露糖，纤维二糖，纤维素，半纤维素，甲壳素，木质素，等 有机酸： 乳酸，柠檬酸，延胡索酸，低级脂肪酸，高级脂肪酸，氨基酸，等 醇类： 乙醇，等 脂类： 脂肪，磷脂，等 烃类： 天然气，石油，石油馏分，石蜡油 ，等 CO2 碳酸盐： NaHCO3, CaCO3, 白垩，等 其他： 芳香族化合物，氰化物，蛋白质，肽，核酸 微生物可利用的碳源(化合物分类) 淀粉 能为微生物的生命活动提供最初能量来源的化学物质（键能）或辐射能（离子的波长和频率）。 （二）能源(energy source) 异养微生物的碳源同时也是能源 无机物：化能自养微生物的能源 能源谱 化学物质 辐射能：光能自养和光能异养微生物的能源 有机物：化能异养微生物的能源 有机氮源：蛋白胨、黄豆粉、玉米浆 无机氮源：NH4NO3、(NH4)2SO4 气态氮源：大气N2 （三）氮源(nitrogen source) 凡能提供微生物营养所需氮元素的营养源。 氮源一般不作能源。 蛋白胨是是将肉、蛋白质（酪素）或明胶用酸、碱或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。 动物性蛋白胨：胰胨（tryptone）、肉胨、骨胨 植物性蛋白胨：大豆蛋白胨（soy peptone） 　单功能： 辐射能 　双功能： 还原态无机养料，如NH4+既是硝酸盐细菌的能　　　　　　 源，又是氮源 　三功能： N · C · H · O类营养物质常是异养微生物的能　　　　　 　源，碳源兼氮源，如大部分复杂的天然有机物：花生饼粉、玉米浆等 一种营养物具有一种以上营养要素的功能 无机盐的生理功能 无机盐 大量元素 微量元素　 一般功能 特殊功能 细胞内一般分子成分 (P、S、Ca、Mg、Fe等) 生理调节物质 渗透压的维持 (Na+等) 酶的激活剂 (Mg等) pH的稳定 化能自养菌的能源 (S、Fe2+、NH4+、NO2-等) 　 无氧呼吸时的氢受体(NO3-、SO42-等) 酶的激活剂 (Cu2+、Mn2+、Zn2+等) 特殊分子结构成分 (Co、Mo等) 固氮酶 一类对微生物正常代谢必不可少且又不能从简单的碳源，氮源自行合成的、所需极微量的有机物。 培养基中生长因子来源： 　酵母膏、玉米浆、麦芽汁等。 (五) 生长因子(growth factor) 作用：细胞重要化学物质，辅酶或酶活化所需。 狭义：维生素 广义：维生素、氨基酸、碱基、脂肪酸等 生理作用： 细胞组成成分 生化反应溶剂 化学、生理反应介质 物质运输媒体 调节细胞温度 维持细胞的渗透压 （六）水 存在状态：游离态（溶剂）和结合态（结构组成） 水的可利用性 用水活度(water activity, aw)表示 aw：在天然环境中，微生物可实际利用的自由水量。 aw =P/Po P: 溶液的蒸汽压 Po:纯水的蒸汽压 水活度需等渗适宜。