红阳猕猴桃色素理化性质及其稳定性研究-遥感技术与应用.PDFVIP

100 2009, Vol. 30, No. 03 食品科学 ※基础研究 魏明英，江建军 ( 四川工商职业技术学院，四川都江堰 611830) ：本实验对红阳猕猴桃色素的理化性质和稳定性进行研究。结果表明，红阳猕猴桃色素易溶于水、酸； 酸度对色素颜色影响大；色素不耐高温，紫外光稳定性好，日光稳定差；金属离子Mg2+ 对该红素有一定的增色 作用，Pb2+ 使色素颜色变浅，其他几种金属离子无显著影响；在强酸性条件下，色素对还原剂H2 SO3 有较强的耐 受性，防腐剂山梨酸钾对该色素无显著影响。 ：红阳猕猴桃色素；理化性质；稳定性 Study on Physico-chemical Properties and Stability of Pigment of “Red Sun ”Kiwifruit WEI Ming-ying ，JIANG Jian-jun (College