糖及概述及立体化学等.pptVIP

第一小组 一、糖的概述 二、糖的立体化学 三、糖苷的提取分离 一、糖的概述 1、 糖类的存在与来源 碳水化合物是地球上最丰富的有机化合物，每年全球植物和藻类光合作用可转换1000亿吨CO2和H2O成为纤维素和其他植物产物。植物体85~ 90%的干重是糖类。总的说来，糖类在生物体内所起的作用包括：能量物质、结构物质和活性物质。 二、糖的立体化学 D-葡萄糖存在两个异构体，这两个异构体可以通过溶解再结晶过程能定量地互相转换。因为葡萄糖分子中的醛基与羟基可以反应形成环状半缩醛结构，这时原醛基的碳原子成为手性碳原子，这个手性碳原子上的半缩醛羟基可以有两种空间取向，因此有两个异构体，称为 α-异构体与 β-异构体（其命名法见本节环状结构的表示方法），这两个异构体是端基差向异构体，按照成环规律，一般是葡萄糖 C-4 或 C-5 上的羟基与醛基形成半缩醛，这样可以形成五元环或六元环，把具有含氧五元杂环的糖称为呋喃糖，具有含氧六元杂环的糖称为吡喃糖，因为它们含有呋喃或吡喃环系。 D-葡萄糖形成下列的平衡体系，是在一定条件下建立起来的动态平衡。即环状的 α- 与 β-异构体之间通过链形葡萄糖的互相转变、呋喃糖与吡喃糖之间通过链形葡萄糖的互相转变的动态平衡： 三、糖苷的提取分离 * * 2、 糖类的元素组成和化学本质 糖