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HACCP在出口蔬菜检验检疫管理中的应用 蒋小龙 （云南出入境检验检疫局） HACCP（危害分析与关键控制点）是世界一些发达国家在食品行业中采用的一种质量保证体系，通过对食品生产过程中各个环节进行危害分析，找出关键控制点(CCPs)，采取有效的预防措施和监控手段，使危害因素降低到最低程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求，确保食品的安全。与传统的最终产品检测相比，更快捷、方便和安全。本文结合云南出口蔬菜的现状，探讨HACCP在出口蔬菜质量控制中的作用。 一、云南出口蔬菜的现状 蔬菜是云南出口创汇的重要商品，2002年全省蔬菜种植面积已达585.8万亩，总产1100万吨。随着国际上有机蔬菜、无公害蔬菜需求量的倍增，云南的蔬菜产业显示出强大的市场商机。2002年云南出口蔬菜3000多批次、54万件、4500吨。蔬菜类型有鲜蔬菜，脱水蔬菜、速冻蔬菜、盐渍（糖渍）蔬菜等。新鲜蔬菜有豆苗、韭黄、蚕豆、蒜薹、芥兰、山嵛菜、菜心、斗白、小瓜、茭白、西兰花、菠菜、马铃薯、芋头、鲜藕、食用百合、鲜姜、甜豆、荷兰豆、山嵛菜、莴苣、玉米、芦笋、生菜、西芹、鲜萝卜、辣椒、瓢菜、番茄、菜芽、紫苏等30余个；主要出口到新加坡、马来西亚、日本、泰国、韩国、台湾、香港等国家和地区，少量销往澳大利亚、加拿大、法国、德国。 二、出口蔬菜关键控制点确定（CCPs） 由于缺乏对蔬菜行业的投入，仅靠