收入增长和城化对液态奶消费结构的影响-中国农村经济.pdfVIP

2017.8 收入增长和城市化对液态奶消费结构的影响 1 2 1,3 翟世贤 张彩萍 白军飞 摘要：本文基于2014 年中国5 省 1450 户城乡调查数据，采用双尾截取Tobit 模型考察了收入 和城市化对巴氏奶和常温奶消费结构的影响。结果表明，尽管当前常温奶占中国市场的主导地位， 但随着居民收入水平的持续提高和城市化的推进，巴氏奶的市场份额将显著上升。在不考虑不消费 牛奶的家庭并假定其他条件不变时，收入增长与城市化导致的家庭巴氏奶消费占比将最高达34.9%， 远高于当前的 22.7%。考虑到收入与城市化对中国城乡居民牛奶消费总量也有显著正影响，这意味 着，未来较长一段时期内，中国城乡居民对巴氏奶需求总量的增长速度会比巴氏奶消费占比的增长 速度更快，这无疑将显著改变中国当前液态奶市场的基本格局。由于巴氏奶与常温奶对加工、储运、 零售等环节的要求截然不同，需求端的这一结构性变化趋势必将直接影响中国奶业发展的路径选择、 区域布局和贸易格局等。因此，本文结论对中国牛奶相关产业的供给侧改革有重要参考意义。 关键词：巴氏奶 常温奶 消费结构 收入 城市化 中图分类号：F32 文献标识码：A 一、引言 巴氏奶和常温奶是两种常见的液态奶。巴氏奶（pasteurized milk ）又名鲜牛奶、冷藏奶或低温 奶，是通过巴氏消毒法将生鲜乳在 72～85℃下高温杀菌 10～15 秒制成，在杀灭有害菌群的同时能 保留一些微生物，保质期 2～7 天（Griffiths et al.，1988；Gunasekera et al.，2002 ）；常温奶又名高 温灭菌奶（ultra-high-temperature processing milk，UHT milk ）或纯牛奶，是将生鲜乳在135～140℃ 本文研究得到北京市社会科学基金基础理论类重点项目“选择试验中属性不在场问题的理论研究：以北京居民对可 追溯食品支付意愿为例”（编号：15JGA011）、国家自然科学基金项目“家属随迁和健康认知对农民工饮食消费与营 养健康的影响研究”（编号和教育部人文社会科学研究规划基金项目“消费者对食品安全认证支付意愿 的干预式选择研究”（编号：15YJA790080）的联合资助。本文的早期版本曾入选2016 年“中国农林经济管理学术年 会”、2016 年第 8 届 CAER-IFPRI 年会和2017 年清华农村研究博士生论坛，收到与会专家学者很多建设性意见，同 时中国农业大学郑志浩教授、陈祁晖副教授、朱晨副教授和赵启然讲师也为本文的修改提出了很多宝贵意见，在此一 并致谢。本文作者同时感谢主持收集本文数据的中国农业大学方向明教授、赵霞教授、刘玉梅副教授、林海副教授、 张越副教授及参与调研的广大同学们。 -1- 收入增长和城市化对液态奶消费结构的影响 下进行 4～10 秒超高温瞬间灭菌制成，完全破坏生鲜乳中的微生物和芽孢（Rysstad and Kolstad， 2006 ），常温下保质期6～8 个月。从生产端而言，巴氏奶和常温奶之间的这些技术差异有很大的现 实意义。一方面，由于生产巴氏奶的原料奶从挤出到加工必须在24 小时内完成，因此，巴氏奶乳企 必须尽可能靠近奶源地。另一方面，巴氏奶从离开生产线到运输、销售、存储等各环节，都要求在 2～6℃环境中冷藏储存（Rysstad and Kolstad，2006 ），运输半径有限。因此，巴氏奶加工也必须尽 可能离最终消费市场较近，从而可以控制运输成本，降低产品变质的机率。这不仅有利于促进冷链 系统的建设，也为区域型或城市型中小乳企带来较大发展空间。此外，两种牛奶的技术差异决定了 本土乳企相对于境外乳企在国内巴氏奶市场上具有相对的竞争优势，对于国土面积较大的国家（如 中国），甚至可能直接影响到其牛奶进出口格局。 显然，科学地预判中国未来巴氏奶和常温奶的市场格局将十分有助于当前奶业的供给侧改革。 从一些市场研究报告和零星的