新型小麦粉和谷物流变学检测仪.PDF

质量控制 粮油食品科技 第 16 卷 2008 年 第 5 期 新型小麦粉和谷物流变学检测仪 1 2 郑家丰 ,邢春生 ( 1. 北京市粮食科学研究所 ,北京 　100053 ; 2 . 北京亚欧美商贸有限公司 ,北京 　100011) 摘 　要 :介绍了法国肖邦公司最新研制的混合实验系统 ,其原理是用从生面团到熟面团的流变特性 反映面粉的品质 ,能更全面 、科学地测定和表达面粉的质量 ,应用范围更广 。 关键词 :小麦粉流变学 ; 肖邦 ;检测仪 ;混合实验仪 ;Mixolab ( ) 中图分类号 :TS 203 　文献标识码 :B 　文章编号 :1007 - 7561 2008 05 - 0060 - 04 ( ) 　　混合实验系统 Mixolab system 是法 国 肖邦 测定和表达面粉的质量 。 ( ) ( ) Chopin 公司 2003 年最新研制的测定小麦面粉和其 一定量面粉加水越多 ,面团就越软 稠度低 ,相 ( ) 他谷物粉流变特性的仪器 。混合实验仪有三种不同 反 ,加水越少 ,面团就越硬 稠度高 ,要测定面粉的 ( 的测 试 系 统 : 混 合 实 验 仪 标 准 实 验 Mixolab 吸水量 ,首先要确定面团的稠度 ,根据肖邦规定的测 ) ( ) ( ) standerd 、混合实验仪模拟实验 Mixolab simulator 、 定 条件 协议要求 ,面团的稠度以1. 1 N ·m 为标准 , ( ) ( ) ( 混合实验仪指数剖面图 Mixolab profiler 。混合实验 也就是面团最大 峰值 力矩达到 1. 1 N ·m ±0 . 07 仪能在恒温 、升温 、降温过程测定谷物流变学特性 , N ·m) ,相当于布拉本德粉质仪 500 BU 。混合实验仪 一次测定过程可以同时得到面粉的粉质曲线和粘度 采用定量面团法 ,被测定的面团重量为 75g , 即面粉 曲线 ,分别表示面粉的蛋 白特性和淀粉糊化特性 。 加水后的总重量是 75 g 。不同含水量的面粉经过计 相当于粉质仪与粘度仪等多台仪器的联合 。 算 ,得出应称取的面粉重量和应加的水量 ,使混合得 混合实验仪符合国际谷物 ICC No . 173 标准 。 到的面团恰好 75 g 。所以测定前 ,要测定被测面粉 1 　混合实验仪介绍 的水分 ,并输入到仪器显示器的工作界面上 ,混合实 1. 1 　工作原理 验仪会指出应称量的样品重量 ,并由仪器软件根据 混合实验仪是测定面粉加水混合形成面团过程 面