功能食品与健康的关系.docVIP

第二章 功能食品与健康的关系 第一节 活性碳水化合物 第二节 活性蛋白质与活性肽 第三节 功能性油脂 第四节 维生素 第五节 矿物质 第六节 益生菌与益生元 一.阐述功能食品与健康有什么关系 功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，它主要具有以下作用。1.增强免疫力2.延缓衰老3.辅助降血脂4.辅助降血糖5.抗氧化6.辅助改善记忆力7.缓解视疲劳8.促进排铅9.清咽10.辅助降血压11.改善睡眠12.促进泌乳13.缓解体力疲劳14.提高缺氧耐受力15.对辐射危害有辅助保护16.减肥17.改善生长发育18.增加骨密度19.改善营养性贫血20.对化学性肝损伤有辅助保护21.祛痤疮22.祛黄褐斑23.改善皮肤水分24.改善皮肤油分25.调节肠道菌群26.促进消化27.通便28.对胃黏膜有辅助保护。 最新的功能食品与健康的关系 过去几年来，我们被告之每天吃一个苹果可以让你远离医生，后来我们又听到喝绿茶可以防治疾病。但现在研究者认为，功能性食品可以预防疾病，甚至改变基因表达方式。　　食品科学家们在美国加利福尼亚食品与农业研究院的年会上宣布，他们开始关注人们日常摄取的营养和热量对健康的促进作用，在这个研究过程中，他们正在试图用新的途径——即通过人们的日常饮食来提供预防疾病的营养成分。　　尽管对被吹捧为对健康具有显著作用的许多食品还存在着争议，但新的研究显示，部分食品确实具有预防疾病的作用，而且在有些食品对健康的作用上，与传统认识是不一样的。例如，加州大学营养系的Carl Keen博士就认为，长期以来人们认为喝红酒和吃巧克力是不良的饮食习惯，但它们最近就被列入功能性食品中。Carl Keen博士说，少量地喝点酒可以使患心血管疾病的危险降低11%。可可豆中高含量的抗氧化成分可以促进免疫系统，降低血液凝结的危险和防止DNA受损。喝茶可以明显地降低心血管疾病的风险，提高人体的抗氧化能力。　　Davis博士认为，也许佩托比斯摩（Pepto-Bismol）的美味替代品就是普通的酸奶酪，它富含乳酸菌，能提高消化能力，降低患直肠癌的危险。　　澳大利亚的科学家正试图探索通过杂交、新的栽种方式、土壤添加剂等方法，进一步提高蔬菜中部分植物化学成分的含量。澳大利亚诺克斯菲尔德功能性食品中心的经理Robert Premier告诉我们，“在未来的五年里，我们将拥有那些在某些植物化学成分上含量非常丰富的园艺蔬菜产品。开始，这也许是一种新奇食品，慢慢地就会成为主流食品了。”　　最前沿的食品研究方向是“基因营养”问题——即研究如何通过饮食来影响人体基因活动和身体健康。主攻营养基因方向的分子生物学家James Kaput指出，含有类雌性激素成分的食品，如大豆和豆腐，实际上影响了人们基因的复制和表达。也许有一天，这种成分会用在临床上，改变患者的基因复制与表达。“没有一定的环境，我们的DNA是不可能发展的。我们与植物共同发展，所以，我们所吃的食品能影响我们的基因表达，这就不足为奇了。” 二.为何我们需要服用功能性食品。 正因为我们正常人的日常饮食都达不到膳食宝塔的要求，或者身体因为生病，年龄的增长等，处于亚健康状态，即便摄入了所有营养所需的物质，身体也无法吸收，这才出现了功能性食品及需要。 与1997年的版本相比，今天发布的指南新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到居民膳食指南中。 ????指南建议:成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动；每天最好能吃50克以上的粗粮；成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，成年女性不超过15克。 三.根据各种功能性食品的有效成分的分类，可分为活性碳水化合物，活性蛋白质与活性肽，功能性油脂，维生素，矿物质，益生菌与益生元等。再分别阐述其有效成分的性质及对人体健康有何作用。 四．可以找一段相关的视频播放，激发同学们学习的兴趣。