莲藕粉糊的流变特性试验研究-农业工程学报.pdfVIP

第 18 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 18　N o. 4 116 2002 年 7 月 T ransactions of the CSA E July　2002 莲藕粉糊的流变特性实验研究 王清章, 邱承光, 彭光华, 严守雷 (华中农业大学) 摘　要: 为了研究莲藕粉糊的流变特性参数, 以开发莲藕方便食品, 采用一套同心圆筒旋转粘度仪测绘了不同浓 度、粒度、 值条件下莲藕粉糊的流变特性曲线, 并对浓度、粒度、 值和温度对莲藕粉糊流变学行为的影响进行 pH pH 了分析研究。结果表明, 浓度从 2% 增至 10% 时, 稠度系数从 0. 434 增至 20. 302。建立了表观粘度随浓度的变化规 律的回归方程, 其相关