融化巧克力浆料流变特性的试验研究.pdfVIP

第 13 卷　第 4 期 实　验　力　学 V o l. 13, N o. 4 1998 年 12 月 JOU RNAL O F EXPER IM EN TAL M ECHAN ICS D ec. 1998 　 融化巧克力浆料流变特性的实验研究 朱贞卫　王振东　　　　陈克复 ( ) ( ) 天津大学力学系, 天津, 300072 　　 华南理工大学, 广州, 510641 摘要　对融化巧克力浆料进行了实验研究, 揭示了其假塑性和触变性. 并根据实 验结果得到了融化巧克力浆料的全流变本构方程. 关键词　融化巧克力浆料, 流变特性, 本构方程 　　融化巧克力浆料的流变特性及其测量在巧克力的精炼、浇模、涂衣、输送等工艺生产过程 中具有重要的意义和作用, 是生产过程中必不可少的检验手段之一. 但目前还缺少其流变特性 的认识和测量技术, 这就为设备的制造, 工艺过程的控制, 设备的选型, 质量控制等带来一定的 困难