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水苏糖的功效及应用研究概述
Surveys Reviews 综 述 与 述 评
水苏糖的功效及应用研究概述
邓文辉
（陕西理工学院体育学院，陕西汉中 723001）
摘要：水苏糖作为新兴的功能性低聚糖，因其在延缓衰老、调节胃肠道微生态平衡、提高免疫力、排毒、降血脂血压方面
具有生理功效，其开发和应用日益受到重视。目前，水苏糖已在我国保健食品、美容品等众多领域中得到应用，且开发研
究且处于国际领先水平。在收集分析大量水苏糖应用研究资料的基础上，主要论述了水苏糖在保健行业研究开发现状
及前景，为相关研究提供参考。
关键词：水苏糖；低聚糖；应用研究
中图分类号：Q539
文献标识码：C
doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2010.08.002
[2]
C H O ，分子式结构如图1 ，相对分子量为666.59。
24 42 21
0 前言
水苏糖结晶为结合4 分子水的细小晶体，易溶于
水，不易溶于乙醚、乙醇等有机溶剂，甜度较低，
水苏糖是一种新型的功能性低聚糖。随着保
熔点201℃ ，在真空中115℃失水，保湿性和吸湿
健食品生产技术的发展和人类保健意识的提高，
性均小于蔗糖，没有还原性。
水苏糖在保健品行业受到广泛重视，逐渐成为国
内外市场研究和开发的热点。有关水苏糖产品的 CH OH CH CH
2 2 2
O O O O
OH H HO H H H HOH C H
应用专利在美国专利局已有306 项以上。陕西省 H O H O H 2
西安德施普生物制品有限责任公司投资6000 万人 H OH H OH H HOOH H O H HO CH OH
2
2 OH HO H
民币在陕北开展完全符合GAP 标准的3300hmH水 H OH H OH
苏糖示范种植基地项目的建设，实现资源开发的产
图1 水苏糖的化学结构
[1]
业化 。 目前，西安大鹏生物科技股份有限公司、
1.2 水苏糖的提取工艺
陕西美辰生物科技股份有限公司和中国食品发酵
目前，水苏糖在工业化生
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