浓香型白酒糟醅中可培养酵母18S+rDNA全序列的系统学分析.pdfVIP

酿酒科技 2006年第4期(总第 142期)-LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2006No.4T(ol.142) 23 浓香型白酒糟酷中可培养酵母18SrDNA 全序列的系统学分析 吴 飞’，陈红英’，胡 承’，张文学’，沈才洪2，徐 勇2樊 林2，张宿义2，刘向阳2 (1.四川大学生物资源与生态环境教育部重点实验室，四川 成都 610064; 2.0州老窖股份有限公司，四川 沪州 646000) 摘 要:从发酵7d的浓香型白酒发酵酒酷中分离到84株酵母菌，通过形态特征、生理特性检 测及18SrDNA分子生物学水平鉴定方法将其归为6个类群，并建立系统发育树。结果表明，样品 酒酷中可培养酵母以伊萨酵母属(Issatchenkia)和毕赤酵母属(Pichia)为主，得巴利酵母属(De- baryomyces)和假丝酵母属(Candida)也占有相当的比例，其中还有一定数量的其他属种如酵母属 (Saccharomyces)和红酵母属(Rhodotorula)o 关键词:酒酷;可培养酵母;18SrDNA序列 中图分类号:TS262.31;TS261.1;Q93-33文献标识码:A文章编号:1001-9286(2006)04-0023-03 SystematicAnalysisof18SrDNATotalSequenceofCultivable YeastinLuzhou-flavorFermentedGrains WUFei,CHENHong-yingandSHENCai-hong2etal. (1.I3iologicalResourcesEcologicalEnvironmentKeyLabofEducationMinistry,SichuanUniversity, Chengdu,Sichuan610064;2.LuzhouLaojiaoCo.Ltd.,Luzhou,Sichuan646000,China) Abstract:84strainsofyeastswereisolatedfromLuzhou-flavorfermentedgrains(fermentationfor7d).Allthestrains wereclassifiedinto6groupsandphylogenetictreewasestablishedthroughmorphologicalfeatureanalysis,physiological characteristicsdetectionand18SrDNAmolecularbiologyidentification.Theresultsindicatedthatmostcultivableyeasts belongedtoIssatchenkiaandPichia,somebelongedtoDebaryomycesandCandida,andasmallpartbelongedtoSaccha- romycesandRhodotorula.(Trap.byYUEYang) Keyword:fermentedgrains;cultivableyeast;18SrDNAsequence 白酒的生产以窖池为基础，发酵过程是庞大微生物 虽然前人已经在窖池微生物的分析方面作了大量 种群在窖池糟酷、窖泥中进行复杂物质能量代谢的过程 的研究，但是他们对于微生物种群结构的认识基本都是 fl)。特定的地理、气候等条件造就了特定的微生物生长环 依赖于形态特征、生理学特性等传统的分类鉴定方法。 境，因此不同的酒厂生产的白酒呈现出不同的风味和品 这些方法不仅工作量大，其准确性更是受到主观因素的 质。不仅如此，微生物自身也在代谢过程中影响着其赖 影响，所得出的结论难免与实际情况有所偏差。 以生存的生态环境，因此随着发酵时间的延长、生态环 18SrDNA是真核生物染色体上编码核糖体小亚基 境的改变，微生物种群结构也会发生相应的变化。酵母 RNA基因，