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生物化学（普通生物化学）考研答疑 蛋白质化学 酶 蛋白质的分解和氨基酸代谢 核酸化学 核酸的分解和核苷酸代谢 生物氧化 一、蛋白质的组成（元素组成，化学组成） 二、蛋白质的结构 （一级、二级、三级、四级结构） 三、蛋白质的性质 （等电点、分子量、胶体、沉淀反应、颜色反应、变性与复性） （一）蛋白质的元素组成： C、H、O、N 及少量的 S 特点：N 在各种蛋白质中的平均含量为16% 因为样品含氮量平均在16%，取其倒数100/16=6.25，即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就说明含有6.25g 蛋白质）；故：凯氏定氮法 蛋白质含量=蛋白质含氮量×6.25 优点：对原料无选择性，仪器简单，方法也简单。 缺点：易将无机氮(如核酸中的氮)都归入蛋白质中。 (二）蛋白质的水解 1、完全水解：用浓酸、碱将蛋白质 完全水解为氨基酸。 酸水解：无消旋作用，产物为L-氨 基酸。 碱水解：多数氨基酸被破坏，有消 旋现象。 2、部分水解： 一般用酶或稀酸在较温和条件下，将蛋白质分子切断，产物为分