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山西醋文化 08地科 闫旭 蒸酵熏淋夏晒冬捞精艺酿出小巷名， 香酸绵甜调味佐餐众人争夸晋宁醋。 山西酿醋的历史源远流长精湛的工艺举世无双们常说“南甜北酸”，1978年有关部门在华北五市对每人每年的食醋量作过一次调查，结果是：天津市5.1斤，石家庄市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。据最近的初步统计，山西全省年人均食醋在10斤以上，为全国之最。这说明，山西不仅是全国的产醋大省，也是食醋大省。 山西人为什么爱吃醋？ 除了山西醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理生活原因。 山西省地处华北西部的黄土高原东翼从地形看，是一个由许多复杂山脉构成的高台地位于外缘有山脉环绕。因而难于受海风的影响，形成了比较强烈的大陆性气候。同时，又由于受内蒙古冬季冷气团的袭击，北部比较寒冷，由此形成了山西的气候特征冬季长而寒冷干燥夏季短而炎热多雨春季日温差大，风沙多；秋季短暂，气候温和。属温带大陆性季风气候，年平均气温3～14℃，昼夜温差大，南北温差也大。现有耕地553876亩，主要粮食作物有小麦、高粱、玉米、豆类和薯类山西省矿产资源十分丰富，其中以煤、铝土、铁等为最。煤炭资源得天独厚，分布在全省90多个县（市、区）内。空气中一氧化碳含量相对较多，醋有解除煤气的作用山西水较硬，醋可以起到软化的作用 最后，山西尤其各种杂粮面食醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必备食品 在山西，醋最能引起山西人的认同感，因为醋是山西人区别于其它地方人最显著的标志。所以醋在此承载了这种凝聚力，起到了符号象征的作用。象征符号不仅能表达人的感情，还能代表社会的要求。象征符号是一种社会记忆形式，它在横向上能巩固占据特定空间的人类共同体的成员的认同心理，使他们目标一致地按照既定的模式改造自然和社会它在纵向上能传承于后代，是民间教育的重要部分，对于新一代人它永远是不依其意志为转移的价值载体并表达着历史积淀下来的价值取向。 每个人、每个民族都是在自己独特的文化中生长、发展起来的，这种文化直接表达着一个民族的个性特征，蕴含着一个民族自身的认同感、亲和力和凝集力。这种认同感、亲和力和凝聚力在很大程度上正是通过某种象征符号来表现的。醋在山西这个特定的地域里，具备着历史悠久、传承性强、内聚力强而又相对保守的特征醋源酶祖是山西根祖文化的重要组成部分醋中包含了由老百姓创造、 认同的一种生活文化，山西人对于醋的感情是其它地方的人所无法理解的。因此， 当镇江恒顺醋业要收购山西醋之时，山西人在震惊之后的回答是肯定的别的可以出售，汾酒和老陈醋不行，愧对祖先山西人连醋的买卖也做不成，还算晋商的后人吗倒贴钱也不能投降。 山西醋文化如此的博大精深，山西的酿醋工艺如此的精湛超群，山西的醋资源如此的丰富，山西人民对于醋又是如此的热爱，可以说，醋是老祖宗留给山西人最宝贵的财富，是山西人区别于其他地方人最显著的标志，也是山西地域文化最鲜明的旗帜 参考文献 【1】任珊主编.山西名醋看东湖[M].太原:山西人民出版社，2006年. 【2】李镇西.魂系山西[M].北京:中国科学技术出版社，1985年. 【3】张源，王尚殿，段忠鸿编著.山西人与山西醋[M].太原:山西人民出版社， 1994年. 【4】熊庆荣.我国四大名醋[J].中国土特产，1996年，第2期. 【5】王晋凤.话说山西醋[J].人民日报海外版，2003年3月28日. 【6】刘修兵.山西醋文化[J].教科文卫.人民日报海外版，2004年9月30日. 【7】陈丽媛.酸香郁冽味幽长一谈中国醋文化[J].运城学院学报，2003年，第1 期.