广东传统名菜专用课件.ppt

用料特点 调味特点 烹调技法特点 刀工特点 火候特点 谢谢观赏！ 广州风味小吃—食在广州 * 粥品类 糕点类 粽子类 甜品类 粉面类 杂食类 油器类 蒸品 历史 做法 用料特点 调味特点 烹调技法特点 刀工特点 火候特点 甲子鱼丸/潮州牛肉丸 特点 特点 特点 明炉烧响螺 八宝冬瓜盅 白果甜芋泥 糖醋咕噜肉 牛肉炒芥蓝 东江酥丸 香滑鱼球 冻肉 狗肉煲 老火靓汤 潮汕腌蟹 /生腌咸虾蛄 客家三酿 脆皮烧鹅 腐乳空心菜 八宝窝全鸭 广式烧乳猪 香煎带鱼 梅菜扣肉 清蒸海河鲜 菜脯煎蛋 客家酿豆腐 白切鸡 卤水拼盘/卤鹅 盐焗鸡 白灼虾 潮汕菜 东江菜 广府菜 粥类-艇仔粥 艇仔粥以新鲜的 鱼片、葱花、蛋丝、 花生、浮皮、油条屑 等作原料，加入滚粥 中冲滚，晾至可入口后即可品尝。用料丰富，味道鲜味，粥底绵烂，粥味鲜甜。 及第粥 及弟粥 　　广州最著名“伍堪记”的及弟粥以瑶柱、腐竹、鱼片、猪骨等作粥底，以猪肉丸、牛蒡和猪粉肠(当地人说，这是协了“状元、榜眼、探花”的发音，自己默默念了几遍，深感迷惘)为配料共同熬制。 瑶柱白果粥 美食背后的故事 粥是一种食物，更是其他原料的一个平台， 许多原料需要在朴素而浓香的米粥中才能 尽情地施展身手。这碗香中带鲜的瑶柱 白果粥就是如此。从到达舌尖的那一刻 一直到下咽之后，它都能带给你至美的享受。