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《合理营养与食品安全》习题 一、选择题 1、（2009，济宁毕业）某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、 麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会 变得更为合理（ ） A、素炒豆角 B、牛奶 C、红焖羊肉 D、炒鸡蛋 2、（2009，金华）食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是（ ） A、鱼、虾 B、鸡蛋、猪肉 C、菠菜、芹菜 D、牛奶、牛肉 3、(2009,龙岩) 儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的 （ ） A、脂肪 B、糖类 C、蛋白质 D、维生素 4、(2009,龙岩) 小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（ ） A、维生素A B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D 5、(2009,南州)下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是( ) A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 6、(2009,泉州)构成细胞的基本有机物主要是（ ） A、糖类 B、蛋白质 C、脂类 D、维生素 7、(2009,山东)“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服（　　　） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 8、(2009,枣庄学业)下列食物热价最高的是（ ） A、面粉　　 B、玉米　　 C、大米　　 D、花生 二、非选择题 9、(2009，济宁毕业)2008年秋天，三鹿奶粉事件震惊全国，不法分子为了获取暴利，他们在鲜奶中添加化工原料三聚氰胺。该物质含氮量较高，在植物蛋白粉和饲料中，每增加1个百分点的三聚氰胺，会使蛋白质测定含量虚涨4个多百分点。于是，少数奶农把三聚氰胺加入鲜奶之中，造成蛋白质含量增高的假象。长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 据以上材料回答： （1）为确保婴幼儿正常生长发育，国家制定了严格的奶粉中蛋白质含量标准，这主要是因为蛋白质是_________________________________________________________。 （2）人体摄入的蛋白质在小肠内最终被消化成______________。 (3）被人体吸收的三聚氰胺由小肠到达肾脏的血液循环路线中，甲同学认为只经过心脏的右心房、右心室；乙同学认为只经过心脏的左心房、左心室；丙同学认为要经过心脏的全部四个腔，你同意________ (填甲、乙或丙)的观点。 （4）牛奶中含有丰富的钙，小明天天喝牛奶但仍缺钙，可能的原因是体内缺少_____________。(以下任选一项) A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 10、(2009，揭阳) 右图A、B两试管装入2毫升淀粉糊，再分别加入不同物质， 振荡使其反应充分，据图回答： （1）鉴定淀粉所特用的化学试剂是_________________________。 （2）淀粉糊不变蓝的是 试管。 （3）B试管的作用是 。 （4）饭后立即进行剧烈的体育运动，对消化有抑制作用。因为人在 运动过程中，流经消化器官的血液 （填“增加”或“减少”）， 从而影响消化。 （5）淀粉的化学性消化是从 开始。 11、(2009,南州)下表为“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的几组实验记录，请在表格内填写实验现象： 试 管 加入的物质（各2毫升） 水 温 时 间 试 剂 加碘后的 现象 1号 淀粉﹢唾液 0℃ 10分钟 碘液 2号 淀粉﹢唾液 80℃ 10分钟 碘液 3号 淀粉﹢唾液 37℃ 10分钟 碘液