武夷山茶文化概述.docVIP

胸怀祖国 兵连天下 武夷山兵连天下生态发展有限公司 武夷山茶文化概述 古语有云：“千载儒释道，万古山水茶”茶与儒、释、道有着不解渊源，精炼的概述了武夷山茶文化的内涵。 （一）、从“儒”家看武夷山茶文化 纵观中国茶文化的发展，武夷山茶文化备受儒学学者的推崇。武夷山茶的起源据当代茶叶专家陈椽等考证，我国茶叶在二世纪时由西向东传播，不久武夷山就有了茶。武夷山茶历史悠久，备受文人墨客称颂。最早可追溯到南朝时期（公元479年---502年）而最早的文字记载可见于《崇安县志》中的唐朝孙樵写的《送茶与焦刑部书》一书中。唐代是茶叶迅速发展的时期，武夷山在给达官显贵的一封信札中把产自武夷山的茶叶用拟人的手法，美称为“晚甘候”“晚甘”是甘香浓郁的，美味无穷之意。武夷山茶有文字可考已有一千多年的历史，与儒家有着深刻的历史渊源。 古语云“东周有孔丘，南宋有朱熹，中国古文化，泰山与武夷”。武夷山能评为世界自然与文化遗产地，这与理学集大成者朱熹有极大的关系。同时朱熹也是一个爱茶的茶人，朱熹在武夷山生活近50年，在此著书立说，创建武夷精舍，授徒讲学，聚友斗茶品茗，以茶促人，以茶论道，并以采茶为乐。朱熹作为儒家学派的代表，其思想精髓主要体现在“中庸之道”或“中和哲学”的境界上。儒学正是把“中”与“和”联系在一起的，“和”既是儒家的世界观，也是儒家的方法论。“和”“静”“怡”“真”深刻的概述了武夷山茶文化的思想精髓，同时也是茶道的基本精神所在。其中以“和”为最高境界。首先从武夷山茶叶的采摘时间来看，采摘的时间要恰到好处。春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘时茶叶嫩度对岩茶质量影响颇大。茶叶过嫩，不但无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；相反，茶叶太老则味淡香粗，成茶正品率低。其次从武夷山茶的加工制作上看，武夷山茶兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶制作工序繁复，工艺细致。最后从武夷山茶的品茗上看，武夷山茶的品饮注重品环境的营造，“插花、挂画、点茶、焚香”为茶道四艺，在武夷山茶茶艺表演中，“焚香静气”是必不可少的一道程序，此目的就是为了营造一种祥和的氛围。武夷山茶的品茗也可坐于山间草地，与自然山水成为好友，共同演译一曲高山流水。 以上不能不说是武夷山茶文化思想和儒家思想之间的相通之处。 论武夷岩茶的制做与感官审评 武夷岩茶是我国特有的乌龙茶中的极品名茶。它以色、香、味、形俱佳的特点而驰名中外，深受消费者喜爱。武夷岩茶优异品质形成受多方面因素影响。从武夷茶区的茶树品种、生态条件、栽培制度和采制技术的方面进行探讨分析。 一 一、武夷岩茶的品质特点 武夷岩茶产于武夷山范围内， 其品质、外形肥壮匀整、紧结卷曲似蜻蜒头，叶背起蛙皮状砂粒象蛤蟆背，具青翠、砂绿、蜜黄色泽且光润； 内质香气馥郁芬芳、持久； 滋味醇厚甘滑； 花果香扑鼻，喉韵明显； 汤色澄黄，清澈艳丽； 叶底柔软明亮，叶缘红边鲜艳，中部浅黄绿色，俗称“绿叶红镶边”，耐于冲泡。总之，岩茶具有“一香、二清、三甘、四活” 的品质特点。集“香韵” 、味韵 、和“喉韵”为一体的“岩韵” 特色。岩茶饮后齿颊留芳，心旷神怡。 二.优越的生态环境是岩茶品质形成的重要因素武夷山为福建省第一名山，位于东经117。51 ～117。57 ，北纬27。29 ～27。49 之间，境内有三十六峰，九十九奇岩，峰岩交错，怪石嶙峋，翠岗起伏，森林密布，溪流纵横，九曲溪贯穿于山中，形成了特殊的微域性生态环境。茶园分布在山凹岩壑里，四周林木葱葱，花草蔓生，茶树生长条件十分优越，采制岩茶自然品质优异。 ● 1．温度： 武夷山年均温度17．9℃ ，绝对 ，最高温度34．5~C (7月) ，绝对最低温度1～ 2℃ (1月) ， 夏无酷暑， 冬不严寒，四季分明， 冬短夏长， 日夜温差大，极有利于 新梢中内含物的积累和转化。 2．雨量： 武夷山境内雨量充沛，年均降雨量I800---2200Ill Ill，降雨季节集中于3～6月，呈现春潮， 夏湿 秋千、冬润的特点。在茶季降雨量一般都高于100m m，适宜茶树生长。全年雾露较多，空气相对湿度大，均在8O％ 以上。又因终年岩泉点滴不绝，茶园土壤湿润，茶树新梢持嫩性较强，不易粗老， 有利成茶品质提高。 3．光照：武夷山大部分茶园建立在削壁 ，陡坡或两岩类谷之间．四周密林环抱，阳光穿透密林、岩石间筛射到茶蓬面上，加上深山 .雾气笼罩，光照通过水汽层，直射光减少，漫射光增多，光照时间比平地短， 并有许多茶园终年无直射光照， 因此，对茶树物质代谢产生深刻影响，导致茶叶中各种内含物，尤其是芳香物质的种类和数