水果超市保鲜方法.docVIP

开店前完成基本商品陈列，不仅可以方便顾客，而且可以使我们一天的工作圆满地进行。 (1)准备作业 检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏； 检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去)； 检查POP、价格表是否符合商品要求； 校检陈列柜的温度； 清扫陈列柜。 (2)商品陈列作业 依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品； 陈列商品时，应使用搬运工具(陈列用台车)； 商品与POP、价格表一致； 陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数； 须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)； 打扫走道。 2．商品补给作业 若商品缺货或种类过少，会引起顾客的不满，此外，若卖场陈列商品过乱，会使顾客不易挑选，并且也会影响商品品质。所以，在商品短缺前，要尽快将其补给完毕，在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面，以维持商品陈列面的整齐。 (1)所补给之商品及数量，应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题，来决定其商品补给作业的优先顺序)； (2)商品推出陈列时，要使用补充手推车； (3)标价卡应与商品一致； (4)以先入先出的方式来进行补给作业； (5)一面检查商品之品质、鲜度，一面进行陈列工作； (6)遵守陈列基准，不可超过所规定的标准陈列层数； (7)进行作业时，勿妨碍顾客购买、挑选商品，要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”； (8)随手修正陈列面(将倒放之商品、放错位置之商品，摆回正确的状态、位置)。 3．陈列出货量 对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制，以确保生鲜食品的新鲜度。 (1)早晨开店前，应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上，但数量不超过全天销售总量的40％； (2)中午，补货数量不超过全天销售总量的30％； (3)下午，营业高峰时补充全天销售量的30％。 二、初级生鲜食品保鲜作业 1．定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度 2．定期对商品品质进行检查，对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走 3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存 4．果蔬的一些特殊的保鲜作业方法 (1)洒水作业 可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。 不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。 洒水时间——开店前，中午、销售高峰时间前，关店前(一天3—4次)。 洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等，所以要将水气擦干。 (2)冰敷作业 适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。 冰敷的方法——开店前冰敷(5～6cm)在上面以陈列商品。 冰融化之后，先将商品撤下，将冰补给上去。 (3)给水作业 适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵。 给水的方法——将冰放入水中，以降低水温，然后将蔬菜根部放入水中。 我门做商品陈列的时不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，若此事不断发生，顾客再也不会光临了。因此，如何做好鲜度检查，是超市从业员的重要职责之一。 果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，已陈列的果菜每天也要检查。进货时，一般是抽验，上架陈列时则要全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查。 陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度，也会因陈列时间的增加而影响鲜度，尤其是当天卖剩的果菜，鲜度容易变差。因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查。早上检查的是昨天卖剩的果菜，以及当天进货陈列上架的果菜，下午检查的是被顾客挑捡后的果菜，以及从冷藏库拿出要补充陈列上去的果菜。最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长。 果莱鲜度检查后，若发现鲜度不良，则要丢弃。然而有时候，一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良，或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良，则把不良的挑出丢弃即可。例如，用托盘及保鲜膜包起来的水果，如葡萄、小蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良，顾客便不会购买，必须把鲜度不良的那颗拿掉。 果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖促销，一般超级市场都在晚上六点或七点以后，将当天剩下的不易久藏的果菜，以超低价(成本边缘或成本以下)卖掉，但由于我们所处的北京郊区这人们可能回专门等甩卖时购买所以特价贩卖最好由店长决定甩卖时间，如此不但可保持卖场