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动物生产专题第四章第四节 动物科技学院 张拴林 0354-6288018 鸡生产技术 鸡具有生长迅速、性成熟早、繁殖力强和饲料转化率高等特点，能在短期内生产大批量的蛋、肉产品，这也是近年来养鸡生产得以迅速发展的主要原因。 一、种蛋孵化技术 （一）种蛋管理 1.种蛋的收集 按每4只母鸡配置一个产蛋箱，箱内铺设垫料，一般每日收集种蛋3-4次，在气温过低或过高时则增加到5-6次；鸭、鹅种蛋收集时间在凌晨4时和上午6-7时分两次收集，但产于水中的蛋不宜作种蛋孵化。收集的种蛋应放入专门的蛋盘内，以便于搬运和码放。 鸡蛋的构造 鸡蛋由外到内分为胶护膜，蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄及胚盘（或胚珠）。 蛋黄外面包有蛋黄膜，是蛋中最富营养的部分 ，也是胚胎发育的重要营养库，蛋黄分深色和浅色，二者相间分布形成同心圆结构。蛋黄的表面有一胚珠或胚盘，未经受精时卵母细胞不发生变化，称为胚珠。它较小，呈白色，若卵细胞与精子结合受精，受精卵经过分裂，体积变大如盘状，称胚盘。 胶护膜是覆盖于蛋壳表面的一层透明的可溶性物质，厚度约10um,能防止外界微生物侵入和蛋内水分蒸发，但不耐摩擦，易于脱落。贮存时间长、水洗、经过孵化等胶护膜逐渐脱落或不明显。 蛋白位于蛋白膜内和蛋黄膜外，由外向内第一层为外层稀蛋白，第二层为浓蛋白，第三层为内层稀蛋白，第四层为系带膜状层。蛋白的这种分层能保证蛋黄位于中心，具有保护蛋黄的作用。 蛋壳主要成分为碳酸钙，由两层构成，外层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强度，内层为有机物形成的乳头层。蛋壳上有9000~12000个直径为4~40um的气孔，气孔为不规则的弯曲毛细管状，是孵化室胚胎进行呼吸的通道。 2.种蛋的选择 (1)质量要求。种蛋应选自生产性能和繁殖性能优良的健康种鸡。蛋用种鸡的受精率应达到90%以上，肉用种鸡应达到85%以上。种蛋的形状以接近卵圆形为佳，重量应符合该品种（系）的蛋重标准。蛋壳的结构要求致密均匀，厚薄适度，一般鸡蛋壳厚应在270-370um，鹅蛋壳在400-500 um，鸭蛋壳在350-400 um之间。 (2)选择方法 种蛋的一些外观指标，如蛋形、大小、清洁程度、裂缝和破损可采用肉眼检查；种蛋的蛋壳结构如气室大小、位置、血斑等情况采用灯光或照蛋器做透视检查。 3.种蛋的消毒 种蛋最好在产出后0.5 h以内收集并消毒。消毒方法有以下几种。 (1)熏蒸法 1m3需福尔马林30 mL,高锰酸钾15g,混合密闭熏燕20-30min。为节省消毒用药，可将蛋架车用塑料布密封，熏蒸后除去塑料布。 (2)浸泡法 种蛋可用新洁尔灭浸泡消毒，时间5min,取出沥(li)干装盘存放。 4.种蛋的保存 种蛋的存放时间最好是3-5 d以内，一般不宜超过1周。保存温度为15-16℃，相对湿度75%-80%，贮蛋库内应有缓慢适度的通气，以防种蛋发霉。存放期在7-10 d以内，可将种蛋排放在蛋盘或蛋托上，放入贮蛋库内保存；保存期较长可将种蛋装入不透气的塑料袋内，锐端向上，填充氮气，密封后放入蛋箱内保存。 5.种蛋的包装和运输 5.种蛋的包装和运输 待运送的种蛋最好采用规格化的种蛋箱包装。种蛋箱要结实，每一层有纸板做成的活动蛋格，每小格内放一个种蛋。一般鸡蛋每箱300个，鸭蛋250个，鹅蛋200个为宜。种蛋到达目的地后，应尽快开箱检查，剔除破损蛋，做好入孵前的消毒工作，装盘后静置6-12h后入孵。 （二）孵化技术 1.孵化期 孵化期是指受精蛋从入孵至出雏所需的天数。各种家禽有相对固定的孵化期，即鸡21d，鸭28d，鹅31d，但同一禽种的孵化期也有差异，一般重型品种比轻型品种长，大蛋比小蛋长，公雏比母雏长。 2.胚胎发育的阶段性和外形特征变化 胚胎发育过程分为蛋在母体内形成过程中的发育和孵化期的胚胎发育两个阶段，后者是指在适宜的孵化条件下，胚胎继续发育至长成雏禽破壳而出的过程。家禽胚胎发育的主要外形特征变化见表。 胚胎发育的外形特征变化图 鸡胚胎逐日发育解剖图 （二）孵化技术 3.孵化条件 (1)温度 适宜的温度是保证种蛋孵化效果的首要条件，也是孵化操作关键环节。胚胎发育的适宜温度37-39℃，在孵化室温度为22-26℃的前提下，孵化的最佳温度为37.8℃，出雏的最佳温度为37.0-37.5℃。种蛋的最适孵化温度受蛋的大小、种蛋的贮存时间、孵化室温度、孵化季节、胚胎发育时期、孵化机类型和孵化方法等影响。如果温度超过42 ℃，经过2-3h引起胚胎死亡，如果温度低于24 ℃，经过30h死亡。 其原因是鸡蛋内含有各种酶，鸡胚代谢和酶息息相关，酶的活力对温度极其敏感。 3.孵化条件 (2)湿度 孵化机湿度要求50%-55％，出雏机则以65%-70%为宜，孵化室、出雏室相对湿度为60%-70%。