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第四章 烟叶调制的生理生化基础 第一节 烟叶烘烤的基本原理 第二节 烘烤过程中的温湿度 第三节烘烤过程中主要生化变化 第四节棕色化反应的实质及调控 第五节 烘烤与烟叶香吃气的关系 第一节 烟叶烘烤的基本原理 烟叶烘烤是烤烟生产中的重要环节。烘烤的实质就是通过人为地控制温湿度来干预和控制烟叶内部物质的变化。当变化朝着有益于要求的方向进行时，提高酶的活性促进其变化；当变化已达到人们的要求时，终止酶的活性，把烟叶已获得的优良品质固定下来，防止其变坏，最后烤出理想的原烟。 烟叶烘烤的任务是提供适宜的温度、湿度条件和时间，促使烟叶发生必要的生理和 生物化学变化，以使烟叶田间质量得到充分转化和实现，并具有良好的外观形态、生理特性及化学成分，更好地适合于卷叶工业的要求。烟叶烘烤过程不仅是一般的脱水干燥过程，还必须经历凋萎、变黄、干燥阶段，并进行复杂的生理生化变化。 一、烟叶在烘烤过程中的代谢活动 采收的成熟叶片，虽然脱离了母体，但是仍处于生命活动的状态。叶组织的生命活动仍在进行，叶内物质不断分解转化。已经断绝了叶片养分和水分的供给，其生命活动只能靠贮藏的有机物质来完成，通常把这种代谢活动称为饥饿代谢。 饥饿代谢以呼吸作用为主，通常划分为六个阶段： 第一阶段：刚采收的新鲜烟叶，呼吸几乎同它在烟株上一样，主要呼吸基质是碳水化合物(淀粉水解为单糖作为呼吸基质