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啤酒发酵主要副产物的应用 目录 摘要 II Abstract III 1 啤酒废酵母的应用 1 1.1酵母在制药工业上的应用 1 1.1.1 制取超氧化物歧化酶（SOD） 1 1.1.2 制取谷胱甘肽（GSH） 1 1.1.3 制取1,6- 二磷酸果糖（FDP） 1 1.1.4 制取β- 葡聚糖 1 1.1.5 制取甘露聚糖 2 1.2 在视频上的应用 2 1.2.1 生产食用营养酵母 2 1.2.2 生产酵母浸膏 2 1.2.3 生产营养酱油 3 2 啤酒糟的处理方法和综合利用 3 2.1 生产酶制剂 3 2.1.1 纤维素酶 3 2.2 生产食品工业中的原料 4 2.2.1 γ- 氨基丁酸（GABA） 4 3 结语 4 参考文献 4 摘要 我国啤酒工业的迅速发展，同时也产生了大量的发酵副产物，如啤酒废酵母和啤酒糟等，这些副产物具有多种营养成分并易于提取。介绍了废酵母和啤酒糟在食品工业、饲料工业和制药工业中的广泛应用。啤酒副产物的利用具有非常广阔的应用前景， 具有较好的社会效益和经济效益。 关键词：啤酒；啤酒废酵母；啤酒糟；应用  Abstract Chinas beer industry not only develops rapidly, but also generates a lot of fermentation by-products, such as wastebeer yeast, beer distillers grain and so on. It has many kinds of nutrition ingredient that can be easily distilled. This paperfocuses on wide application of waste beer yeast and beer distillers grain in the food industry, feed industry and the drugsmanufacture industry. The utilization of beer by-products has a bright application prospect, good social efficiency and theeconomic efficiency. Key words: beer; beer waste yeast; beer distillers grain; utilization1 啤酒废酵母的应用 啤酒废酵母属于啤酒工业中的主要副产物，其中含有大量的营养成分，包括蛋白质、谷胱甘肽、β-葡聚糖、甘露聚糖，以及丰富的维生素和矿物质等。对这些成分进行开发利用，对于进一步提高啤酒产业效益具有很高的实际价值。 1.1酵母在制药工业上的应用 1.1.1 制取超氧化物歧化酶（SOD） SOD 是一种重要的氧自由基清除剂，具有延缓衰老、提高人体免疫力、预防和治疗某些疾病的作用，应用于医药、化妆品和保健食品生产。酵母细胞中含有较多的SOD，国内外学者已研究利用酵母细胞生产SOD。提取SOD 后的酵母残渣及杂蛋白可加工为饲料或饲料蛋白添加剂，真正做到综合利用废啤酒酵母，达到清洁生产的目的，具有较好的应用前景。 廖湘萍[2]研究了利用异丙醇破壁、丙酮二次纯化提取SOD 生产工艺，确定最佳提取条件为：异丙醇体积分数90%，时间120 min，pH 值7.0，粗酶液的收率73%，所得SOD 的酶比活为3 048.7 U/mg。与胞内SOD 提取旧工艺相比，具有工艺简单、设备少、操作简便、成本低等特点。 1.1.2 制取谷胱甘肽（GSH） 谷胱甘肽（γ-L-glutamyl-L-cysteinyl-glycine，GSH） 是由L- 谷氨酸、L- 半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的一种含有γ- 谷氨酰基和巯基的生物活性三肽化合物。作为一种能够保护细胞抵御外界环境条件刺激和胁迫的重要活性三肽，在生物体内有着多种重要的生理功能，特别是对于维持生物体内适宜的氧化还原环境起着至关重要的作用。谷胱甘肽由于其特殊的功能正在被广泛应用于临床医药、食品工业、体育运动等领域。酵母细胞中同样含有GSH，很多学者也在研究。 邱雁临对大孔树脂D001 分离啤酒废酵母中的还原型GSH 进行了研究。其最佳试验条件为：pH 值为4.5，浓度0.02 mol/L 磷酸缓冲液平衡，pH 值为7.5 的浓度为0.02 mol/L 磷酸缓冲液洗脱，洗脱流速为2.0 mL/min。在最佳分离条件下，大孔树脂D001分离GSH 的平均收得率为20.03%，产品中GSH 的质量分数为28.47%，产品颜色为白色。 1.1.3 制取1,6- 二磷酸果糖（FDP） 1,6 一二磷酸果糖（FDP）