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金汉森自酿啤酒知识 自酿啤酒是金汉森的品牌资产 目 录 1.啤酒到底是什么？ 定义、起源、国内外发展。 2.啤酒的分类。 3.小啤酒介绍：概况、设备、工艺。 4.金汉斯手工啤酒与啤酒厂瓶装啤酒的区别。 5.金汉斯手工啤酒介绍。 6.啤酒的保存、倾倒与品尝。 7.著名啤酒坊介绍。 8.啤酒趣话 1.啤酒到底是什么？ 1.1 啤酒的定义 --- 以大麦等谷物为原料，经酵母发酵，含CO2，起泡、低酒精度的饮料酒。 称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的发热量高。 1.啤酒到底是什么？ 1.2 啤酒的起源 啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮--东方世界的两河流域(底格里河与幼发拉底河)、尼罗河下游和九曲黄河之滨。 最原始的啤酒可能出自居住于两河流域（古巴比伦王国--今伊拉克境内）的苏美尔人之手, 距今至少已有5000多年的历史。 1.啤酒到底是什么？ 1.2 啤酒的起源 公元前3000年前后，亚述地区（古埃及）学会酿啤酒。 公元前48年后，传入欧洲；前期主要是由个人、教会、宫廷作坊式生产； 公元8世纪前后，德国人把大麦和酒花固定为啤酒酿造原料。 1040年，在慕尼黑出现了现代啤酒厂雏型。 1516年，巴伐州威廉四世颁布了《啤酒纯粹法》，规范了酿造工艺。 1.2 啤酒起源的传说 人类学家只能猜测啤酒是怎样制造的。很多年前，在一群游牧民族的营地里，收藏了很多野生的谷物，不知怎样，可能是一场突然发生的暴雨，在收藏谷物的地方，形成一个暖的水池，在很短的时间里，谷物发酵了，将水池变成深黑色的液体，一些有冒险精神的牧民喝了这些液体，发觉味道很好，啤酒就这样诞生了!!! 喝啤酒的著明油画-勃鲁盖尔 1.3 我国啤酒发展情况： 我国早就有记载类似啤酒的饮料：醴。但后转入高度酒。 我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义枪洋炮一起进来的。 1.3 我国啤酒发展情况： 1900年，俄罗斯人在哈尔滨市建立我国的第一个啤酒厂 --- 在哈尔滨八王子的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。 1.3 我国啤酒发展情况： 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 年生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身。 1.3 我国啤酒发展情况： 2002年起，中国连续总销量居世界第一。 2006年中国人均饮酒量为27L，超过世界平均值1L。 2009年中国人均喝啤酒32升。（世界平均27L。） 我国最大啤酒厂年产已超过120万吨。 全国销量第一的啤酒品牌是雪花：2010年1-11月共销售928万千升。 2010年我国啤酒总销量4500万千升左右，是第二名美国的1.7倍。遥遥领先于世界各国。 2.1 啤酒的分类。 1．按酵母品种不同，可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒； 2．按色泽不同，可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒； 3．按生产方式不同，可分为鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒； 4．按包装容器不同，分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒； 5．按原麦汁浓度不同，分为高浓度、中浓度和低浓度啤酒； 6．按酒精度不同，分为普通啤酒、低醇啤酒和无醇啤酒； 7．不同的生产工艺生产出不同风味特点的特种啤酒，如：全麦芽啤酒、干啤酒、冰啤酒、混啤酒和果味啤酒等。 目前我国生产的啤酒主要为下面发酵的中低浓度普通淡色啤酒，其它啤酒品种很多，但产量很小，不是主流。 2.2 不同包装 3.小型啤酒介绍。 3.1小型啤酒酿造的初步界定 1、从设备生产能力上界定： 一般把每天（24小时计）生产能力在5 KL以下的啤酒生产线称为小型啤酒酿造。 2、从用途上分类：依据酿造目的不同，小型啤酒酿造可大致分为五种类型： 1）小型啤酒厂、2）啤酒科研试验、 3）啤酒教学实训、4）酒店自酿现售、 5）啤酒山庄、度假村；6）家庭自酿自用。 3.2 国内啤酒坊：金汉森、普拉纳 3.3 酿造啤酒的原料： 大麦芽、啤酒花、酵母、水 3.3.1 啤酒酿造原料:大麦 3.3.1 啤酒酿造原料:麦芽 一般100KG大麦可制成80KG麦芽。 麦芽的理化指标 水分、PH、色度、糖化力--- 麦芽的感官鉴定 外观、色泽、香味--- 3.3.2 啤酒酿造原料:雌酒花 花轴 花苞 苞叶 蛇麻腺 国内产地： 黑龙江尚志 山东青岛 新疆 甘肃 酒花的作用： 苦、香味；防腐； 增加泡持性； 促进蛋白质凝固； 澄清，稳定。 3.3.3 啤酒酿造原料:酵母 3