行政主厨-餐饮类-工作岗位描述.docVIP

岗位描述 行政主厨 岗位名称： 行政主厨 直接上级： 餐饮部经理 直接下属： 中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长 本职工作： 全面负责厨房部的正常运转和日常管理 直接责任： 每日定期主持厨房部部门例会，安排每日任务，参加餐饮部例会，汇报本部门运作情况。 正确传达餐饮部经理指示。 批阅厨房部及与其相关的文件。 按工作程序与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量，供应时间、价格及供货情况，解决积压并充分利用市场物价变化，及时对部门间争议提出界定要求。经常与经营部门保持密切联系，主动听取宾客意见，改进出品质量。 制订厨房部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。 负责制定厨房部的工作程序、各厨房的操作规程和其它规章制度，报批通过后施行。 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 制订原料订购计划，监督、控制原料的进货质量。 控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗。 熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。 指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计，价格制定以及决策特选菜式和推销菜式，积累并整理各类菜式的资料档案。 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 向直接下级布置工作任务。 向直接下级授权。 按工作程序签批直接下级上报的工作计划。 负责厨房部主管的工作程序的培训、执行、检查。 制定厨房部岗位技能培训计划协