四老年人的药膳食疗.PPT

Chapter 2　老人養生保健 學 習 目 標在學習完本章節後，希望讀者能夠： 1.從老化理論中學習生理學上如何解說老 化 的發生。 2.老人養生保健的方法與其在學理上的礎。 3.如何運用老人養生保健創造商業契機。 摘　要 　老人養生保健的方法可從攝取均衡的營養、持之以恆的運動、保持健康的心智、維持良好的人際互動等四個方向做起。 第一節　老化理論 　老化（aging）是指生理上的結構和機能，隨時間的進行而緩慢產生的變化，變化的程度，跟著年齡的增加而惡化，最終引導生命體步向死亡。 　現今的老化理論，不再有類似神話般的說法，論述上都具深厚的生物科學理論做基礎，可以把它們分成「後天外界環境的影響」和「先天內部遺傳基因的控制」兩個主流來討論。 一、後天外界環境的影響 (一)交聯的老化理論 　指根據觀察老化細胞內的蛋白質、DNA和其他結構性有機化學分子之間有形成彼此交聯的現象。 (二)磨損的老化理論 　指在細胞核內，組成基因的DNA受到外界環境有毒的化學物質、輻射線和紫外線的照射而損壞，長期累積損壞基因的結果，引發老化和死亡。 (三)自由基的老化理論 　自由基會對細胞內蛋白質或DNA產生破壞。 (四)代謝速率的老化理論 　動物的基礎代謝率和壽命呈現反比的關係，基礎代謝快的動物，生命期較短；基礎代謝慢的動物，生命期較長。 (五)軀體細胞突變的老化理論 　軀體細胞基因的突變，經過基因表達，同樣地會顯現因基因突變而造成生理上的變異。 二、先天內部遺傳基因的控制 (一)生物時鐘的老化理論 　當個體上了年紀，內分泌神經系統的功能降低，對腺體有失控的狀況，高血壓、糖尿病和睡眠失調等的問題因而跟著發生。生物學家認為，這些是老化的結果，而非造成老化的原因，如果利用生物科技的方法，可改善老年人的免疫力。 (二)遺傳基因的老化理論－該理論的論點是： 1.壽命的長短是由遺傳基因而定。研究數據證實， 人類長壽和遺傳有密切關聯，長壽父母的子女， 壽命也較長。 2.老年癡呆症和帕金森氏症，這兩種因老化而發生 的疾病，與粒線體內部基因突變有密切的關係。 3.每個人老化開始的時期和老化的速率差異性很 大，差異的主要原因，是個人基因和環境的不同 所造成。 　視力減弱、聽力喪失、高血脂、肥胖、身體瘦組織減少和骨質的流失等，過去被認定為正常老化的現象，經證實，都應該被視為疾病，是由於噪音、偏食、吸菸、缺乏運動等不良的生活環境和方式所造成的。 第二節　老化引起的生理變化 　對老年人來說，生理機能的退化是漸進的，並不會影響到正常的日常作息。如果是明顯地感覺到生理上的退化時，通常是因為工作或運動超過了負荷，或是身體的某部分出現了狀況。 一、眼睛 　視力的變化，對絕大多數的人來說，是步入中年以後，第一個老化的警訊。眼睛需要特別關注的，應該是預防疾病的發生，例如，青光眼、視網膜病變和白內障都是老年人易患的疾病。這些疾病絕對不是老化所造成，應該即時尋求診治和醫療。 二、耳朵 　人老了，聽力減退，行走時的平衡感也差了，發生的原因是在內耳主管聽力和平衡感的神經系統和半規管的老化。 三、口腔和鼻腔 　一般的情況，當個人的年齡超過五十歲後，味覺和嗅覺都會逐漸退化。年長者的唾液分泌減少，有口乾的問題。牙齦退縮，牙根外露，容易藏汙納垢，引起牙周病和蛀齒的疾病，平時要注意口腔的衛生。 四、皮膚 　老化的皮膚缺乏膠原蛋白，喪失了彈性，變得乾燥，也比較薄，並且顯露出細微的皺紋。皮膚下生產色素的黑色素細胞減少，因此老年人的膚色較淡，對於照射紫外線的保護力降低，切記勿暴露於陽光下過久。 五、骨骼和關節 　老化會使骨質密度減低，骨骼變得脆弱，容易骨折，尤其是女性在更年期後，骨質流失得會更快。 　老化使包圍在關節骨頭上的軟骨組織變薄，關節活動時，兩骨彼此滑動的順暢程度減弱，容易造成傷害，連續性的關節受傷，會引發關節炎，也是老年人最常罹患的疾病。 六、肌肉和身體的脂肪 人的歲數增加，肌肉組織減少，肌肉的強度減弱。 　經常性的運動，可以增加肌肉的強度，同時明顯地降低肌肉組織消失的速率。身體累積太多的體脂肪是健康的一大警訊。 七、腦和神經系統 　老化對於腦細胞的損失和減少是有限的，且正常的老化現象對於年長者的日常生活不會造成太大的影響。 八、心臟和血管 　老化對心臟和血管的影響是多方面的，規律的運動，可以減低因老化而造成心臟和血管不良的影響。 九、呼吸系統 　老化的肺，抵抗感染的能力減弱，一方面是清除呼吸道內的纖毛細胞減少，另一方面是肺泡內清除病源菌的巨噬細胞減少。 十、消化系統和肝臟 　老化影響到消化系統是多方面的，老年病患服藥需經過醫生的指示。 十一、腎臟和泌尿系統 　正常老化的腎臟，終其一生，腎的功能可以毫無困難地應付生理的需求。 　而泌尿道的老化則是老人常見的問題。 十二、生殖器官 　更年期後，女性雌性