姜酚的生物活性述评-health120yearscom.PDF

( ) 第 26 卷第 3 期 暨南大学学报 自然科学版 　　 Vol . 26 No . 3 　　　 ( ) 　　　 2005 年 6 月 　　　 Journal of Jinan University Natural Science 　　 　Jun . 2005 姜酚的生物活性述评 黄雪松 , 　宴日安 , 　吴建中 (暨南大学食品科学与工程系 ,广东 广州 510632) ( ) [摘 　要] 　姜酚[ 1 - 3′- 甲氧基 - 4′- 羟基苯 - 5 - 羟基 - 3 - 脂肪酮类]是生姜中的活性成分 ,呈 β 现生姜的典型辣味. 因其分子中有 - 羟基酮结构 ,理化性质极不稳定 ;其含量因产地 、炮制方法等 ( ) 贮存加工条件不同而不同 一般质量分数为 1 %～3 % . 现代医学研究证实姜酚有强心 、防治心血管 疾病 、抗凝血 、抗氧化 、抗肿瘤 、抗炎 、抗溃疡 、止呕、止晕 、抑制前列腺素合成 、预防胃黏膜损伤 、利胆 、 防腐杀虫 、驱虫 、护肤美容等十几种生物活性 ;姜酚参与生物代谢 ,其毒性较低. 姜酚可作为评价生 姜及其药物品质的客观指标 ,也可开发为药物或用于生产保健食品. [ 关键词] 　生姜 ; 　姜酚 ; 　生物活性 ( ) [ 中图分类号] 　 TQ243 . 19 　　[文献标识码] 　A 　　[文章编号] 　1000 - 9965 2005 03 - 0434 - 06 Bioactivation of gingerol from ginger ( Zingiber officinale Roscoe) HUAN G Xue - song , 　YAN Ri - an , 　WU Jian - zhong (Department of Food Science and Technology , Jinan Univerty , Guangzhou 510632 ,China) [ Abstract] 　Gingerols [ 1 - (3′- methoxyl - 4 ′- hydroxybenzene) - 5 - hydroxy - 3 - aliphat ic ketone ]are the compounds of the bioactivities and the principles in ginger ( Zingiber off icinal Roscoe) . The contents of gingerols vary with the different agricultural operation and processing