果蔬平衡调湿包装设计及试验验证-IngentaConnect.PDFVIP

第 30 卷 第 19 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.19 2014 年 10 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Oct. 2014 309 果蔬平衡调湿包装设计及试验验证 陈守江，王海鸥，张李阳 （南京晓庄学院生物化工与环境工程学院，南京 211171 ） 摘 要：为了探究果蔬多孔膜包装内水分的传递规律，优化并控制包装内的适宜相对湿度条件，降低果蔬失水及 袋内凝水对果蔬采后品质的影响，该文对果蔬冷藏期间的蒸腾及包装内水蒸气向膜外扩散的过程进行了分析，并 根据 Fick 扩散模型对多孔膜平衡调湿包装进行设计计算，确定开孔面积与袋内相对湿度的关系，利用计算结果将 开孔面积调节到一定范围，能够使包装内形成一个平衡的、且适合于果蔬保鲜需要的最佳相对湿度条件，既可避 免包装袋透湿性过小导致凝水现象，又可防止透湿性过大造成的产品失水严重影响品质的问题，从而更好地保持 产品品质。以 250 g 包装的双孢菇在 2 ℃、80%相对湿度条件下贮藏对平衡调湿包装进行了试验验证，结果表明， 适宜的开孔（11 个直径 2 mm 的孔，孔的总面积约 34.6 mm2 ）能够避免凝水的生成，且产品在贮藏 10 d 后的失重 率为 4.9%±0.2% ，较好地保持产品的贮藏品质，保鲜期可达 13 d，试验数据与模型预测值具有较高的吻合度，研 究结果为采后果蔬平衡调湿包装的设计及实际应用提供了参考。 关键词：蒸腾；贮藏；包装材料；多孔膜；平衡调湿包装；扩散；验证 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2014.19.037 中图分类号：S609+ .3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2014)-19-0309-07 陈守江，王海鸥，张李阳. 果蔬平衡调湿包装设计及试验验证[J]. 农业工程学报，2014，30(19)：309－315. Chen Shoujiang, Wang Haiou, Zhang Liyang. Design of equilibrium modified humidity package for postharvest fruits and vegetables and validation test[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2014, 30(19): 309 －315. (in Chinese with English abstract) 的作用，但却同时削弱了气调作用甚至使其完全丧 0 引 言 失了作用[4] 。因此，多孔膜包装更适用于湿度含量 水是所有新鲜果蔬的主要成分，控制果蔬水分 高或蒸腾速率高极易造成凝水出现的，或在保鲜过 蒸腾是保证采后品质的重要手段[1-2]，由于新鲜果蔬 程中微生物和气体成分的作用相对来说不是十分 水分含量很高，在采后贮运过程中不可避免地会发 [6] [7] 重要的 、以及呼吸强度高 、要求高浓度 O2 含量 生蒸腾失水。气调包装（modified atmosphere package ， 的果蔬产品包装上[8] 。 MAP ）结合冷藏的保鲜方法是目前果蔬最常采用的 尽管目前有一些关于多孔膜包装的气体扩散 保鲜措施，但在采用 MAP 调节 O2