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果蔬复合股囊饮料的开发研制-上海海洋大学学报
第8卷第1期 上海水产大学学报 Vol.8. No.l
1999年3月 JOURNAL OF SHANGHAI FISHERIES UNIVERSITY March. 1999
果蔬复合股囊饮料的开发研制
DEVELOPMENT OF NATURAL FRUIT AND VEGETABLE
DRINKS WITH ENCAPSULATED ORANGE，STRAWBERRY
AND CARROT INGREDIENTS
T AO ZH Zong-En
陶宁萍 张宗恩 Ning -P ing . ANG
(上海水产大学食品学院. 200090) (College 0/ Food Science. SFU. 200090)
关键调 包胶囊，果蔬复合饮料，悬浮稳定性
KEYWORDS encapsulation. fruit and vegetable drink. suspending stability
中团分提号 TS278
胶囊饮料是 用食品股为囊材，以果蔬汁及相关的营养保健物质为心材，经微胶囊技术加
工
.
而成小胶囊，均匀悬浮于饮料中[Judie 1988 马小明 1991J.胶囊可以是由同一种颜色，也可以
是由多种不同颜色所组成。 其外观奇特，具有良好的欣赏价值和咀嚼趣味，倍受儿童消费者青
睐。胶囊饮料是一种完全新型的饮料(GB1 07 89-1996汇中国食品工业标准汇编饮料卷编写组
1997J.日本80年代投产， 近年来国内也有一些研究报导C向云峰等199 6.李作 良和郑家麟
J 些厂家也曾试产试销，但由于产品缺乏凉爽的口感且流动性差、胶感性强，胶囊悬浮
1997 .有
不够稳定，消费者不大满意。本研究旨在开发研制 性能优良的果蔬复合胶囊饮料，选 用柑桔、草
莓和胡 萝 卡为原料，研究各种果蔬汁造粒的最佳配方及 工艺条件 、饮料的悬浮 稳 定性
(suspending stability)、改 良剂 的最佳配方及饮料的保存期等。
1 材料与方法
1.1 材料及试剂
柑桔、草莓、 胡萝卡等均为市售。海穰酸锅、琼脂、 黄原胶、卡拉胶、搜甲基纤维素饷 (CMC-
本文为上海水产大学青年基金资助项目果蔬胶囊饮料的开发研制(代号g科96-52)的产文.
收稿日期I 1998-07-14
90 上海水产大学学报 8卷
N a)，!J\苏打、拧橄酸、氯化钙 、葡萄糖内醋、苯甲酸锅、多聚磷酸盐、白砂糖等均为食品级。其它
试剂均为分析纯。
1.2 仪器及设备
SG300AF食物粉碎机(上海赛康电器有限公司)I1 B 50- D型增力电动搅拌机(上海标本模
，Orion
型厂) 计〈精度O. 01pH) ，NDJ-l数字型旋转粘度计(美国 B ROOK FIELD公司) 。
酸度
1.3 试验方法
1. 3.1 工艺流程
果就原料→预处理+榨汁-果蔬汁→调配←糖、酸、防腐剂等添加剂
+
海藻酸纳癖液-混合
+
CaCh糟液→生成胶囊橙子
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