火鸡肉饭.PPTVIP

台灣美食 李前緯 謝昇議 陳泓文 王智弘 為米血糕之一種，米血糕亦簡稱米血，為使用糯米和動物血（如豬、鴨）所做成的一種臺灣傳統米食糕點。 分為豬血糕與鴨血糕二種。豬血糕是臺灣北部的傳統小吃，而臺灣南部多是以鴨血糕為主。豬血糕分為蒸、煮、炸、滷等烹調方式，最受歡迎的方式為將蒸熟之豬血糕在其外裹上一層店家的特調醬汁及厚厚的花生粉與香菜，是一道臺灣味十足的小吃。 米血糕源自中國南方的一種米食糕點，華人多以米食為主，隨著福建移民移入臺灣，常利用蒸、煮等方式來改變米食的型態。早期社會農家常飼養豬、雞、鴨專供逢年過節時祭祀使用，故早期要食用肉類相當不易。鴨肉可滋陰補虛，昔日因生活困苦，物資缺乏，因此農家在殺鴨之後，基於節儉及補充營養，會用器皿盛米和鴨血蒸熟，再沾醬食用，漸成為平民小吃，又名「鴨血糕」。但鴨肉價高，養育費時，供不應求，而雞血不易凝固，於是漸以豬血取代，成為「豬血糕」。因此，米血糕是「豬血糕」與「鴨血糕」的別稱。臺灣出現豬血糕應該是在二次世界大戰（西元1939至─1945年）結束後，在臺北大稻埕豬隻屠宰場所發展出來的小吃。因當時臺灣生活清貧，又血中富含營養物質，故許多人大清早即趕到屠宰場，向商家討不要的豬血帶回家蒸煮或是加湯成為豬血湯，在市集推出後大受歡迎。 臺灣不少菜色受大陸影響，但這道小吃卻是臺灣「原創」的美食小吃，臺南知名的小吃之一，因外型有如棺材而得名，是一道具西方