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《第二节 食品保存》教案 课题 食品保存 教教学目标 目标表述 基础性目标：说明食品腐败变质的原因 尝试运用适当的方法保存食品 发展性目标：分析常见的食品变质的原因 了解食品保存的原理 制定依据 课标考纲 食品腐败的原因 适当的食品保存的方法 教材分析 教材重点阐述食品腐败的原因和食品保存的原理之后分传统和现代分别讲解保存的方法，重点在于实例的讲解 学情分析 学生有什么 生活中的常识 学生缺什么 常识之后的生物化的描述 教学重难点 重难点表述 了解食品腐败的原因和食品保存的原理 原因分析 容易和生活中的一些常识、概念混淆 教学阶段 教师活动 学生活动 设计意图 复习 情景创设 实验观察 总结板书 介绍微生物 思考 板书 实例深化 回答下列问题 Q：发酵的概念？ Q：酵母菌、乳酸菌发酵的现象？ Q：酒酿的制作步骤？ 了解巴斯德的实验。 教师拿出5天前做的肉汤实验结果，并让学生观察。 提问：肉汤是否变质了？为什么？ 食频腐败是由“微生物”引起的。 微生物和其他的生物一样，它的生存需要特定的条件。 食物、水、空气、温度等如果没有这些必备的条件，或者环境太过恶劣，微生物的生存就会受到影响。 夏天食物总是比冬天食物容易腐败、原因？ 换季的衣服总是要清洗干净才存放，why？ 农民的稻子收割完了之后，总是要晒干了才存放，why？ Q：你从中能看到什么？ 在前面提到的发酵中，我们需要利用微生物，所以我们就要，而从食品保存的角度，我们抑制微生物的生长繁殖，所以我们就要想出办法来创造一个不利于微生物生长繁殖的环境，来抑制微生物的生长繁殖。 防止食品腐败的原理:抑制微生物的生长繁殖 看常见的食品保存的方法，说说看为什么可以保存食品： 传统的食品保存方法： 晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡 现代的食品保存方法： 罐藏、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂 阅读回顾、回答 A：微生物 A：酒味、酸味 思考回答 温度利于微生物生长，繁殖 有机物多便于繁殖 水分多，便于繁殖 微生物的生长繁殖需要一定的条件。 说说看。 学生说说看是利用什么原理来保存食品的 反馈练习 自我评价+思维拓展 课堂小结 了解食品腐败的原因，食品保存的原理、常见的食品保存方法 课后作业 巩固练习 学习与评价 预习设计 了解现代生物技术 板书设计 食品腐败的原因，食品保存的原理、常见的食品保存方法 教学反思