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中国野菜食谱大全 1.口蘑 口蘑为真菌植物门真菌白蘑 （蒙古口蘑） 香杏口蘑 （虎皮香杏）T .gambosum（Fr.）Gill.雷蘑 （青腿蘑） Clitotybegiganter（Sow.exFr.）Gue1.等多种蘑菇的子实体，因集散于张家 口市而得口蘑之名。口蘑菌肉肥厚、质细嫩，具香气、味鲜美，畅销国内外 市场，深受欢迎。 口蘑含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、尼克 酸等成分。具有益胃、理气的功效。还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的 作用。 烧口蘑 一、原料： 1.主料：口蘑200克，水发玉兰片15克。 2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。 二、制法： 1.将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。 2.炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白 糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾 芡，淋入明油出锅即成。 按：口蘑为著名的食用菌，具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。 食之可增进食欲。助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球减少症、传 染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、 气虚以及白血球症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。 炖三菇 一、原料： 1.主料：水发口蘑100克，水发平菇100克，水发草菇100克，芫荽5 克。 2.调料：料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、高汤。 二、制法。 1.将口蘑去杂洗净，下沸水锅伸一下捞起，泡入冷水中。平菇，草菇都 去杂洗净。 2.将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、 味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸半小时取出，撒入芫荽末即成。 按：此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑。草菇、平菇经烹制而成 的，具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。对于高血压病、高血脂症、冠心 病、动脉硬化症以及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体，还 能防止以上各种病症的发生，是一种理想的高级营养保健菜肴。 三鲜豆腐 一、原料： 1.主料：豆腐300克，水发口蘑50克，笋片30克，罐头鲜蘑30克。 2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、 豆油。 二、制法： 1.将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色 时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣，鲜蘑也一切两瓣，将口蘑、蘑菇、 笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。 2.炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、 蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用湿淀粉勾芡， 点入味精，淋入麻油推匀即可出锅。 按：此菜用补脾、益气、和中、润燥、清热解毒的豆腐配补中养胃、清 热化痰的口蘑、蘑菇、竹笋而成的美味佳肴。其作用重在补中益气、清热化 痰。常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多。或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、 气短食少等病症的食疗食品。此外也可作为高血压病、高血脂病、动脉硬化 症、癌症的辅助食疗菜肴食用。 口蘑烧冬瓜 一、原料： 1.主料：冬瓜500克，水发口蘑100克。 2.调料：料酒、味精、精盐、湿淀粉，豆油、黄豆芽汤。 二、制法： 1.冬瓜洗净去皮，去瓤，下入沸水锅焯熟，捞出用凉水浸凉，再切成块。 口蘑去杂洗净。 2.炒锅放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精。旺 火烧沸改为小火炖烧，烧至口蘑、冬瓜入味，甲湿淀粉勾芡，即可出锅装汤 盘食用。 按：此菜以营养丰富具有利水消痰，清热解毒、减肥降压的甘寒之品冬 瓜，配以补脾气，健胃强身、降压、抗癌的口蘑。其作用重在补脾利水，降 压、抗癌。常可作为脾虚不运，水湿内停或湿热所致的水肿胀满、水泻痢疾、 小便不利，或痰火内蕴、咳嗽痰多，或肥胖病、高血压、糖尿病、动脉硬化 症以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。长期食用可起到减肥