2012秋食品安全与营养网络形考(二).docVIP

图示说明 --恭喜，答对了！ --抱歉，答错了！ --您选择了此项 [第1题](单选题)下列哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ）。 　 A.铅 B.甲基汞 C.砷 D.镉 [第2题](单选题)下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 [第3题](单选题)环境的轻微污染可造成食品的严重污染，是由于（ ）。 A.污染物的毒性强 B.微生物在食品中迅速繁殖 C.污染物不易从食品中除去 D.通过食物链的生物浓集作用 [第4题](单选题)下列防范食品污染采取的错误措施是（ ）。 A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物 [第5题](单选题)孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括 A.母体发生骨质疏松症 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重儿 D.胎儿先天畸形 [第6题](单选题)最常见的食物中毒是（ ）。 A.化学性食物中毒 B.霉变食品食物中毒 C.有毒植物食物中毒 D.细菌性食物中毒 [第7题](单选题)汤圆变红后不能食用的原因是（ ）。 A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B.变红后汤圆的口感不好 C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D.以上说法均不正确 [第8题](单选题)盐渍食品的盐度应在（ ）左右，结合干燥来延长食品的保存时间。 A.10% B.15% C.20% D.25% [第9题](单选题)BHA的化学名称为（ ）。 A.焦磷酸钠 B.丁基羟基茴香醚 C.叔丁基对羟基茴香醚 D.没食子酸丙酯 [第10题](单选题)防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂是 A.食品抗氧化剂 B.食品防腐剂 C.干燥剂 D.喷雾剂 [第11题](单选题)为预防胎儿发生神经管畸形,孕期应补充叶酸,开始补充的时间应在（ ）。 A.孕前至少1个月 B.孕后1个月 C.孕后2个月 D.孕后3个月 [第12题](单选题)巴氏消毒法的温度范围为（ ）。 A.75～95℃ B.63～85℃ C.60～90℃ D.65～95℃ [第13题](单选题)下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 [第14题](单选题)某男48岁，身高176厘米，体重80公斤，他的体质指数和营养状况是（ ）。 A.体质指数是28，体重属于肥胖 B.体质指数是20，体重属于正常 C.体质指数是25.8，体重属于肥胖 D.体质指数是22，体重属于正常 [第15题](单选题)我国规定亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品，最大使用量为（ ）。 A.0.25g/kg B.0.5g/kg C.0.15g/kg D.0.3g/kg [第16题](单选题)沙门氏菌污染食品后，食品出现的变化有（ ）。 A.使蛋白质分解 B.感官形状发生变化 C.有异味 D.不分解蛋白质 [第17题](单选题)婴幼儿常见的营养问题有（ ）。 A.蛋白质-热能营养不良 B.骨质软化症 C.高胆固醇血症 D.高血脂症 [第18题](单选题)食品生物性污染以什么污染范围最广，危害也最大（ ）。 A.寄生虫及其虫卵 B.微生物 C.生物剂污染 D.昆虫及排泄物 [第19题](单选题)为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（　）。 A.1︰2 B.1︰3 C.1︰4 D.1︰5 [第20题](单选题)（ ）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 A.食品防腐剂 B.食品添加剂 C.食品防冻剂 D.以上均正确 [第21题](多选题)食品污染对人体健康的影响根据污染物的种类和数量不同，可表现为（ ）。 A.食源性疾病 B.慢性中毒 C.致畸 D.致突变 E.致癌 [第22题](多选题)平衡膳食的具体措施包括（ ）。 A.合理的膳食制度 B.合理制定食谱 C.合理选料与切配 D.合理的烹调制作 [第23题](多选题)老年人供给充沛的维生素C，缘于维生素C有下列功能( )。 　　 A.防止血管硬化 B.降低胆固醇 C.具有抗氧化浸染 D.防止自由基损伤 E.连结毛细血管弹性 [第24题](多选题)膳食指南的意义有（ ）。 A.1.促进人民健康 B.2.指导工农业生产 C.3.营养学理论与实际结合 D.4.有利于精神文明建设 [第25题](多选题)食品腐败变质的鉴定指标有（ ）。　　 A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标 E.放射性指标 [第26题](判断题)孕妇血容量增加，血液相